松鼠桂魚的好吃做法推薦
松鼠桂魚的好吃做法推薦
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內外久享盛譽。你知道好吃的松鼠桂魚要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下松鼠桂魚的做法。
松鼠桂魚的好吃做法一
松鼠桂魚的材料
桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
松鼠桂魚的做法
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
松鼠桂魚的好吃做法二
松鼠桂魚的材料
鱖魚1條(約1500g),小蝦仁5g,冬筍20g,干香菇10g,豌豆10g,香蔥1棵(10g),蒜2瓣(10g),紹興黃酒3湯匙(45ml),番茄醬3湯匙(45ml),鹽10g,白砂糖40g,鎮(zhèn)江香醋1湯匙(15ml),油1000ml(實耗100ml),干淀粉50g,水淀粉1湯匙(15ml)
松鼠桂魚的做法
鱖魚洗凈,去除內臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒,冬筍切成和香菇大小相同的粒,香蔥切成寸段,蒜瓣切末備用。
鱖魚齊著胸鰭根部,切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開,把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上,橫著刀從魚頸部入刀,沿脊骨小心片至尾部,魚尾部不要切斷,用同樣方法片開另一側魚肉,然后斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上,從胸刺根部入刀,片去胸刺。
把魚皮向下鋪在案板上,先斜著刀,刀背稍微倒向魚尾,每間隔0.7cm片入一刀,深至魚皮即止,然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向,用同樣方法,剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內調勻,抹在魚頭及魚肉上,再均勻地在每個縫隙都沾上干淀粉。
炒鍋中放入全部的油,中火燒至7成熱,提起魚尾抖去多余的干淀粉,讓魚肉翻卷成松鼠形,然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方,一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型,然后讓魚全部滑入鍋中,同時沿著鍋沿小心地放入魚頭,炸至淡黃色時撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油,讓油溫升高至八成熱,再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油,裝入盤中。
在炸魚的同時,另取一個炒鍋置于火上,放入少許油,大火燒熱至冒出輕微的白煙,然后投入蝦仁劃散,盛出備用。
中火加熱炒鍋,放入少許油,待燒至5成熱時,放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘,調入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙(15ml)、5g鹽和少許水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋,把汁澆在魚身上,再撒上熟蝦仁即成。
松鼠桂魚的好吃做法三
菜譜簡介 桂魚又叫鰲花魚,鱖魚適宜體質衰弱、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱者。桂魚肉的熱量不高 而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味,想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
松鼠桂魚的材料
桂魚 青豆 胡蘿卜 玉米粒 番茄醬 蔥 生姜 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽
松鼠桂魚的做法
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水鍋中煮熟撈出,胡蘿卜洗凈切丁,蔥蒜切碎。
2、桂魚去鱗去鰓去內臟洗凈,從胸鰭處斬下魚頭,平刀貼著魚骨片開兩側魚肉到魚尾處,不要切斷斬掉魚骨,使兩片魚肉尾部相連。剔除胸刺,魚皮朝下切菱形花刀到魚皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮),打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽腌制片刻,均勻滾上生粉,拎住魚尾抖去余粉。
3、油鍋燒至約8成熱,魚肉外翻翹起魚尾(手抓魚尾,用筷子夾住兩片魚肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝干余油裝盤,魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來。
4、炒鍋燒熱倒少量油,放蔥蒜、胡蘿卜翻炒,放番茄醬炒香,加水燒開,放醋、糖、鹽、淀粉勾芡,淋上熱油,起鍋澆在魚身上,撒上青豆、玉米粒即可。
松鼠桂魚的好吃做法四
松鼠桂魚的材料
桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油
松鼠桂魚的做法
1.將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身,把魚頭切下
4.一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉,用手拎起魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁
13.鍋內留油少許,放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃后,淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成