4款蒜苗回鍋肉的做法推薦
蒜苗回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。你知道好吃的蒜苗回鍋肉要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦4款蒜苗回鍋肉的不同做法。
蒜苗回鍋肉的好吃做法一
回鍋肉的材料
五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。
回鍋肉的做法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
蒜苗回鍋肉的好吃做法二
回鍋肉的材料
五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜面醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量
回鍋肉的做法
1、將五花肉洗凈,放入冷水鍋內大火燒開2分鐘,把五花肉撈出沖洗干凈。
2、另起一鍋,放入五花肉,加入適量水沒過五花肉,再加入料酒和姜片,大火燒開,加蓋轉小火煮至8-9成熟(約15分鐘,用筷子能戳透肉即可),撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。
3、將五花肉切成長約4厘米,寬2厘米,厚度約為2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段,紅椒切片。
5、炒鍋燒熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀盛出。
6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油。
7、把肉片放入鍋內略炒。
8、放入蒜苗段、紅椒,加鹽、白糖炒至斷生,加味精調勻即可。
蒜苗回鍋肉的好吃做法三
回鍋肉的材料
香蒜苗250克,五花肉500克,豆鼓,老抽少許,白糖少許,郫縣豆瓣少許,料酒,老姜1個,大蔥節(jié)2節(jié),雞精
回鍋肉的做法
1、蒜苗洗凈切成段,五花肉洗凈用水煮8成熟(煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節(jié)和料酒,這樣去腥味)肉撈出涼冷,湯可以煮菜哈。
2、五花肉切薄片,熱鍋里先用老姜摸一下,這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油,等油熱了就把肉放進翻炒(用中火)
4、肉出油了稍微卷時,就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻,炒香了,就放蒜苗一起炒,蒜苗變色就可以了。
5、起鍋時放點雞精裝盤即可。
蒜苗回鍋肉的好吃做法四
回鍋肉的材料
紅辣椒,蔥,姜,蒜薹,大蒜,郫縣辣豆瓣,八角,花椒,料酒,生抽,甜面醬,雞精,糖
回鍋肉的做法
1、紅辣椒切片、蔥、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉。
2、鍋里加水、 蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味;放入洗凈的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入為好。
3、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3厘米左右的薄片。
4、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分。
5、鍋燒熱后加少許油,將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會,使之微黃出油。
6、倒入郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油;倒入紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜炒香。
7、改為大火加 少許生抽、甜面醬、雞精、糖、少許肉湯不停的翻炒,等蒜薹表皮起皺即可。