正宗宮爆雞丁的做法大全
宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。下面是學習啦小編給你講一講正宗宮爆雞丁的做法大全
正宗宮爆雞丁的好吃做法一、
材料
主料:雞胸肉200g、熟花生米50g、黃瓜、胡蘿卜
輔料:干辣椒4個、花椒30粒、姜3片、蒜2瓣、醬油、料酒、糖、鹽、白醋、水淀粉
做法
1、將雞肉、黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁,干辣椒切段,姜蒜切片。
2、雞丁用鹽、醬油、兌淀粉拌勻。
3、將鹽、醬油、糖、醋、料酒、水淀粉調成汁。
4、熱鍋倒油至六成熱時,炒干辣椒至棕紅色下花椒,倒入雞丁炒散。
5、將姜蒜倒入略炒,加入調好的汁翻炒,起鍋時加入花生米炒一下即可。
正宗宮爆雞丁的好吃做法二、
材料
雞胸肉1塊,黃瓜1根,胡蘿卜0.5根,果仁適量,蔥姜蒜適量,料酒0.25小匙,醬油0.25小匙,面醬0.25小匙,淀粉適量,醋適量
做法
1.雞胸切丁, 加料酒,蔥姜淹制
2.黃瓜,胡蘿卜切丁
3.果仁過油,中火慢炸,顏色變深后拿出
4.雞胸加淀粉攪拌上勁
5.把雞胸下油劃開,盛出
6.下兩個撕碎的干尖椒
7.中火煎出香味,放蔥姜蒜
8.放胡蘿卜丁炒一下,放雞丁,翻炒
9.烹料酒
10.放醬油,面醬
11.炒勻后,放一點點醋
12.放黃瓜,果仁,炒一下,出鍋
正宗宮爆雞丁的好吃做法三、
材料
雞胸肉切成丁,毛豆,花生米,料酒,生抽,鹽,糖,油
做法
1.把雞丁用料酒、生抽腌上一會兒!
2.花生米下油爆香!
3.熱油,炒雞丁,快熟時放毛豆和花生米,加鹽糖生抽調味!
正宗宮爆雞丁的好吃做法四、
材料
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水淀粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。