刀削面的做法
刀削面的做法
刀削面與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下刀削面的做法。
刀削面的好吃做法一、
材料
【面團(tuán)原材料】：小麥面粉(中筋面粉)400克，冷水160克。
【炒面配菜】：洋蔥1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬里脊肉50克。
1.最好的揉面方法是把面團(tuán)放在案板上，兩手掌按在面團(tuán)上，反復(fù)揉，這樣可以讓面團(tuán)完全受力。
2.揉好的面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。
3.把面團(tuán)裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(慧心貼心提示：面團(tuán)揉成橢圓形后，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進(jìn)行削面，對新手削面也很容易上手)。
4.餳好的面團(tuán)取出，準(zhǔn)備好削面刀具。
5.左手托住餳好的面團(tuán)，向下傾斜成30度角。
6.右手握削面刀，刀面與面團(tuán)表面持平，削面刀具刀刃的旁邊有個紅色轉(zhuǎn)桿，轉(zhuǎn)桿緊貼面團(tuán)表面。
7.動作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削面的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉(zhuǎn)桿隨之也會滑動。
8.削下的面條厚薄均勻。
9.粗細(xì)均勻，呈柳葉形狀。
刀削面的好吃做法二、
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
刀削面的好吃做法三、
菜譜簡介 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。(面水比例約：10：4.5)。
做法
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2.取適量的面團(tuán)，用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
刀削面的好吃做法四、
材料
西紅柿2個、雞蛋1個、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開后，關(guān)火。
5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數(shù)加鹽和老抽)
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。
7、之后盛出，撒上蔥花即可。