不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 炒菜 > 刀削面的做法

刀削面的做法

時(shí)間: 映芳735 分享

刀削面的做法

  刀削面與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱(chēng)為中國(guó)五大面食,享有盛譽(yù)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下刀削面的做法。

  刀削面的好吃做法一、

  材料

  【面團(tuán)原材料】:小麥面粉(中筋面粉)400克,冷水160克。

  【炒面配菜】:洋蔥1/2個(gè)、西紅柿1個(gè)、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個(gè)、豬里脊肉50克。

  1.最好的揉面方法是把面團(tuán)放在案板上,兩手掌按在面團(tuán)上,反復(fù)揉,這樣可以讓面團(tuán)完全受力。

  2.揉好的面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。

  3.把面團(tuán)裝在保鮮袋中,放冰箱冷藏餳制30分鐘(慧心貼心提示:面團(tuán)揉成橢圓形后,放冰箱冷藏餳制30分鐘,再進(jìn)行削面,對(duì)新手削面也很容易上手)。

  4.餳好的面團(tuán)取出,準(zhǔn)備好削面刀具。

  5.左手托住餳好的面團(tuán),向下傾斜成30度角。

  6.右手握削面刀,刀面與面團(tuán)表面持平,削面刀具刀刃的旁邊有個(gè)紅色轉(zhuǎn)桿,轉(zhuǎn)桿緊貼面團(tuán)表面。

  7.動(dòng)作快而迅速,出力均勻,始終保持“刀不離面,面不離刀”,把面一條一條削下,削面的過(guò)程可以看到隨著刀刃的滑動(dòng),紅色轉(zhuǎn)桿隨之也會(huì)滑動(dòng)。

  8.削下的面條厚薄均勻。

  9.粗細(xì)均勻,呈柳葉形狀。

  刀削面的好吃做法二、

  材料

  面粉,豬后臀肉1塊,洋蔥1/4個(gè),胡蘿卜1/2個(gè),香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水

  做法

  1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的,用手指按在面團(tuán)表面,面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣,和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞

  2.往小洞里倒入適量的清水

  3.兩手掌心相對(duì),手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

  4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起

  5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

  7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞,分次倒入適量的清水

  8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周?chē)猩僭S干面粉

  9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水

  10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán),蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘

  11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓,面團(tuán)手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手

  12.餳半小時(shí)后的面團(tuán),放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時(shí)面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時(shí)也容易粘刀、斷條

  13.用手握住面團(tuán)的上端部位

  14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

  15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團(tuán)揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘

  16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì),用手掌心按著面團(tuán),在案板上滾動(dòng)

  17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀

  刀削面的好吃做法三、

  菜譜簡(jiǎn)介 柳葉形,三棱狀,七寸長(zhǎng),無(wú)毛邊,口感筋韌利口。

  材料

  主料:面粉,水。(面水比例約:10:4.5)。

  做法

  1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用。

  2.取適量的面團(tuán),用手揉成長(zhǎng)約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。

  3、一手持當(dāng)削面刀,一手托面團(tuán),用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。

  刀削面的好吃做法四、

  材料

  西紅柿2個(gè)、雞蛋1個(gè)、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

  做法

  1、西紅柿切小塊,雞蛋打散,蔥切丁,姜切絲,蒜切片。

  2、炒鍋加點(diǎn)油,油熱先炒雞蛋。

  3、炒好的雞蛋盛出,鍋里加一勺油,放蒜末、姜絲,炒西紅柿。

  4、待西紅柿炒成汁后,加入炒好的雞蛋,添水煮開(kāi)后,關(guān)火。

  5、把煮八成熟的刀削面過(guò)水,撈出刀削面,放到一個(gè)小盆里,加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數(shù)加鹽和老抽)

  6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上,開(kāi)火燜五分鐘。

  7、之后盛出,撒上蔥花即可。

615024