涼拌雞爪的做法_涼拌雞爪怎么做美味(2)
涼拌雞爪的做法_涼拌雞爪怎么做美味
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞爪中含有豐富的脂肪和大量的銅
食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì)，具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。降低血壓，緩沖貧血，還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。雞爪中還含有銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
2、雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，非常適合消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的兒童食用。出現(xiàn)乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?？梢越?jīng)常食用雞爪。
正確選購(gòu)雞爪妙招
1、要注意觀察雞爪的色澤
選購(gòu)的時(shí)候，要注意觀察雞爪的色澤，盡量選擇色澤均勻的雞爪，新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質(zhì)了。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣，糊弄經(jīng)驗(yàn)不足的新手。因此，我們要警惕商家。
2、挑選有彈性的雞爪
好的雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)。
3、可以直接去找經(jīng)營(yíng)冷庫(kù)的批發(fā)商買
需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經(jīng)營(yíng)冷庫(kù)的批發(fā)商買，按批發(fā)價(jià)購(gòu)買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質(zhì)貨。因此，可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)地，去挑選更加新鮮的雞爪。
雞爪去土腥味的妙招
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗，但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉，雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理，浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時(shí)，這樣不但可以去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
哪些人不能吃雞爪
1.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
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