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鱘魚(yú)的做法大全

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鱘魚(yú)的做法大全

  鱘魚(yú)類早就是古人喜愛(ài)的食品。如陸璣《詩(shī)經(jīng).衛(wèi)風(fēng).碩人》疏:“(鰉即鱘)大者千余斤,可蒸為臛,又可作炸,魚(yú)籽可為醬。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鱘魚(yú)的做法大全。

  一、香辣烤鱘魚(yú)的做法

  材料

  長(zhǎng)江鱘魚(yú)、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、鹽、生抽、胡椒粉

  做法

  1、 長(zhǎng)江鱘魚(yú)切開(kāi),用鹽、胡椒粉、紹酒、腌漬。

  2、 洋蔥一半切絲,一半切塊,青紅辣椒切圈、蔥切段、姜蒜切片。

  3、 在康寧烤盆中抹油、洋蔥絲墊底,放上腌漬好的長(zhǎng)江鱘魚(yú),入烤箱120度烤5分鐘。

  4、 其他材料在鍋中炒出香味鋪在鱘魚(yú)上,再入烤箱烤5分鐘即可。

  二、瓦罐鱘魚(yú)的做法

  材料

  凈鱘魚(yú)一條(750克),水發(fā)香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,蔥結(jié)20克,陳皮2.5克,精鹽、味精各1/2茶匙,蠔油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉10克,二湯150克。

  做法

  將鱘魚(yú)斬成瓦塊狀,腌漬,干淀粉拌勻,入150℃熱油中劃油,料頭熗鍋,下鱘魚(yú)、二湯、香菇、炸蒜肉,調(diào)味,略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐里,用中火加熱約20分鐘至軟爛,然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  原汁原味,軟爛鮮美。

  三、剁椒鱘魚(yú)腩的做法

  材料

  鱘魚(yú)、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿卜、剁椒。

  做法

  1)鱘魚(yú)開(kāi)膛去腮洗干凈

  2)魚(yú)鰭剪下做其他菜

  3)燒水到70度,澆遍魚(yú)身

  4) 用刀分開(kāi)魚(yú)頭魚(yú)身,魚(yú)頭留做其他菜

  5) 剝下魚(yú)皮做其他菜用

  6) 片下魚(yú)脊椎骨做其他菜用

  7) 片下魚(yú)腩,用鹽 白胡椒面、檸檬汁腌制15分鐘。魚(yú)尾做其他用

  8) 白蘿卜鋪在盤(pán)子底部,放兩片姜

  9)魚(yú)腩鋪在蘿卜上,在魚(yú)腩上放剁椒

  10) 上鍋蒸10分鐘,同時(shí)熱油

  11) 潑上熱油,灑上蔥末,過(guò)三分鐘出鍋

  四、鱘龍皇衣的做法

  材料

  鱘龍魚(yú)600公克,高麗菜1/4顆,雞蛋2顆,面包粉適量,鹽1小匙,糖1小匙,米酒1小匙,卡士達(dá)粉5大匙,檸檬汁2大匙

  做法

  1.鱘龍魚(yú)切片放入碗中,加入蛋以及調(diào)味料,一起攪拌抓勻備用。

  2.作法1的魚(yú)肉片沾裹上面包粉備用。

  3.高麗菜切絲放在盤(pán)中當(dāng)擺飾。

  4.熱油鍋約150℃,將作法2的魚(yú)肉片放入,油炸至金黃色時(shí)撈起瀝干,置于作法3高麗菜絲上即可。

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