紅燒肉的好吃做法
紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道美味的家常菜。下面是學習啦小編給你整理的紅燒肉的好吃做法。
紅燒肉的家常做法一、
材料
帶皮的五花肉,蔥,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,鹽,高湯
做法
1.肉飛水去血沫,盛出空干水份備用。
2.涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。
3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時將肉加入及蔥姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。
4.燜15分鐘后加鹽,大火收汁,汁濃時淋上少許香油出鍋將盤即可。
小訣竅
1)如果沒有高湯或雞湯,用水代替也可以,只是味道稍欠點。 2)鹽不要太早加入,以免破壞肉的營養(yǎng)。
紅燒肉的家常做法二、
材料
五花肉600公克,青蒜2支,辣椒1條,水適量,醬油3大匙,砂糖1大匙,米酒2大匙
做法
1.五花肉洗凈切適當大小,放入鍋中略炸至上色后,撈出瀝油備用。
2.青蒜切段,分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。
3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的蒜白、辣椒段,再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻,并炒香。
4.于作法3中續(xù)加入水(注意水量需蓋過肉)煮滾,蓋上鍋蓋,再轉小火煮約50分鐘,最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
紅燒肉的家常做法三、
材料
主料:五花肉 500克
調料:老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 一段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替,散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)
鹽 1茶匙(5克)
廚具:平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來盛五花肉的)。
做法
1、 下鍋前的準備工作:五花肉切成2厘米大小的塊兒,冰糖、老抽備好,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋:平底鍋不用放油,小火加熱,熱鍋后,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎
3. 煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻,五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可
4、加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水,不宜直接放冷水,否則肉質會驟縮發(fā)緊不易燉爛,加蓋蓋緊將火調好,就不需要不時翻看,可以做些別其它工作。)
5、最后放入鹽,調成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃,最后大火收湯的步驟很重要。否則,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來就沒有特濃郁的味道,收汁也是最后放出部分油的過程,湯汁不需收干可以留有余地,如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。)
紅燒肉的家常做法四、
材料
主料:五花肉600克
調料:熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。
做法
1、準備好食材。
2、五花肉洗凈切三厘米的塊。
3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(肉變色就撈出)
4、開始炒糖色了,開小火將平底鍋燒熱放入白糖。
5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。
6、炒至呈金黃色時(比這個顏色還要深),將盛下的熱水全部倒入,不等水開就關火。
7、這樣糖色就炒好了,據(jù)說比料酒顏色稍深就行了(自我感覺這顏色還行吧...嘿)
8、平底鍋加少許底油,放入五花肉塊煸炒出油。
9、姜、蒜去皮洗凈切片,大蔥切斜片,香葉、大料、桂皮洗凈備用。
10、炒鍋加少許油加熱,放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。
11、加入料酒、鹽少許。
12、將炒好的糖色倒入。
13、放入五花肉加水沒過肉塊,大火燒開蓋上鍋蓋,用小火燉1小時后肉紅亮后出鍋。
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