正宗韓國(guó)泡菜的做法大全

　　韓國(guó)泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的正宗韓國(guó)泡菜的做法大全。

　　正宗韓國(guó)泡菜的做法1.

　　材料

　　白菜300克，紅辣椒3個(gè)，蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量

　　做法

　　1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切塊

　　2、盆中放入白菜片和鹽腌10分鐘后，用涼水沖洗，瀝干

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可

　　正宗韓國(guó)泡菜的做法2.

　　材料

　　白菜，韓國(guó)辣椒粉，韓國(guó)辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚(yú)露，蘋果，梨，檸檬

　　做法

　　1.將鹽涂好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時(shí)左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。

　　2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈后擠掉水分。

　　3.將蘋果，梨去皮用榨汁機(jī)打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

　　4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁(別放醋，放檸檬汁)，魚(yú)露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計(jì)不會(huì)淡。太干就加少量的水調(diào)成辣椒糊，味道有點(diǎn)發(fā)甜又點(diǎn)酸。

　　5.將洗好的白菜，一葉一葉涂抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。

　　6.請(qǐng)出我的神壇，腌了無(wú)數(shù)次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機(jī)會(huì)買個(gè)陶瓷的。

　　7.放進(jìn)壇子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開(kāi)壇吃一塊了哈。

　　正宗韓國(guó)泡菜的做法3.

　　材料

　　1. 大白菜4斤，切大塊白蘿卜半個(gè)(1斤左右)，削皮，切長(zhǎng)條。還可以加些韭菜。

　　2. 海鹽，粗粒的1/4杯(沒(méi)海鹽用一般的鹽也行)

　　3. 大蒜5-7瓣(跟據(jù)大蒜大小來(lái)決定)，切小粒。

　　4. 姜末 大約和大蒜差不多的量

　　5. 泰式魚(yú)露或者蝦醬 (這個(gè)太臭，我從來(lái)不放。這次我試了把這種韓式小蝦米切小，沒(méi)吃出特殊的風(fēng)味，但也沒(méi)怪味。反正這個(gè)要不要無(wú)所謂。)

　　6. 牡蠣/oyster 2個(gè)，切小粒。這是菜譜說(shuō)的，我家不吃這個(gè)，我也就還沒(méi)放過(guò)。菜譜說(shuō)這可要可不要。

　　7. 韓國(guó)辣椒面 1/4 杯 (我用了1/4杯加3大匙，反正愛(ài)吃辣的這可以多放點(diǎn)。還有韓國(guó)辣椒面不能用中國(guó)辣椒面代替。買韓國(guó)辣椒面時(shí)最好上Hmart買好點(diǎn)的。這直接關(guān)系到泡菜的色澤和口味。)

　　8. 亞洲梨1/2 – 1個(gè)。這個(gè)最好不要少!亞洲梨在美國(guó)常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一個(gè)，切小丁。沒(méi)有也行。

　　10. 蔥3-6顆，切長(zhǎng)節(jié)。

　　11. 韓國(guó)辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個(gè)原方?jīng)]有，但加了更好吃。

　　做法

　　1. 大白菜和白蘿卜條，加1/4杯鹽，拌勻腌起來(lái)。這時(shí)不用洗大白菜，腌好后洗。(菜譜把鹽放水里溶化，先加水預(yù)腌2小時(shí)，再腌4小時(shí)。這太麻煩了，我還是用韓國(guó)姐姐教的方法，直接用鹽腌。)

　　2. 大約過(guò)了2小時(shí)，看見(jiàn)白菜體積下去一半左右就開(kāi)始洗腌好的大白菜和白蘿卜條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嘗嘗。要還是太咸就再洗一次。白菜幫子不太咸，但有鹽味就好了。白菜，蘿卜放漏盆里，濾去水份。這時(shí)不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。

　　3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會(huì)兒。拌的菜這時(shí)就可以嘗嘗。要做得好的，這時(shí)就很好吃了。(注意哦，最好找個(gè)沒(méi)油的大鍋或者大不銹鋼盆來(lái)拌。辣椒粉會(huì)把塑料盆染紅，很難洗。拌菜時(shí)要戴上手套，要不手會(huì)被染上色，還辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。沒(méi)一次性手套的，用兩sandwich bags就好了。)

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶)，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過(guò)24小時(shí)就可以吃了。當(dāng)然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿來(lái)做泡菜湯特棒

　　正宗韓國(guó)泡菜的做法4.

　　材料

　　大白菜1顆，白蘿卜100公克，紅蘿卜100公克，蔥20公克，韭菜30公克，蘋果1/2顆，姜末20公克，蒜末30公克，魚(yú)露1大匙，辣椒粉100公克，熱水100㏄，鹽100公克

　　做法

　　1.將大白菜整顆對(duì)半切。

　　2.掰開(kāi)菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水(水量需淹過(guò)白菜)，并壓重物腌約24小時(shí)。

　　3.取出大白菜，以清水洗凈，沖去表面鹽份后瀝干，備用。

　　4.將紅、白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，韭菜和青蔥切小段。

　　5.紅、白蘿卜絲加1大匙鹽拌勻，腌漬約30分鐘后，沖水洗去鹽份。

　　6.辣椒粉用熱水調(diào)勻后，待涼。

　　7.將蘋果洗凈去皮，磨成細(xì)泥。

　　8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿卜絲混合拌勻。

　　9.再加入姜末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續(xù)加入魚(yú)露充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，即成醬料備用。于作法3的白菜葉上，一層一層均勻涂抹上作法10的醬料。將涂抹均勻的白菜放入容器內(nèi)密封，再放置室外陰涼處，腌漬約10天即可。