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豬頭的做法大全

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豬頭的做法大全

  豬頭肉的美味,于民間早就聲譽鵲起。豬頭肉的食療作用,性平,味甘咸;補虛,滋陰,養(yǎng)血,潤燥。下面學習啦小編跟你分享一下豬頭的做法大全。

  一、醬炒豬頭肉的做法

  菜譜簡介 特點:顏色紅亮,香辣不膩。 小貼士:辣椒具有健胃、發(fā)汗功能,能促進消化液分泌,增強腸胃需動,是天然健胃散。

  材料

  熟豬頭肉300克,青紅尖椒100克,筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量

  做法

  1、將熟豬頭肉切成片,蒜切片,青紅尖椒切塊。

  2、鍋內注油燒熱,加蒜片、辣醬爆香,放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒,加調料,淋紅油即可。

  二、醬爆豬頭肉的做法

  材料

  熟豬頭肉300克  紅辣椒2個

  青豆10克  筍片30克

  大蒜5瓣  食用油30克

  紅油1小匙  醬油1大匙

  郫縣豆瓣1大匙  白糖1小匙

  味精0.5小匙

  做法

  1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

  2.鍋內放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精后淋上紅油即可。

  小訣竅

  豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。

  三、涼拌豬頭肉的做法

  材料

  主料:豬頭肉

  調料:油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜

  做法

  1、豬頭肉刮洗干凈。

  2、鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

  3、撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。

  4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的調料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。

  四、白豬頭肉的做法

  材料

  主料:豬頭5000克,

  輔料:韭菜50克,黃瓜50克,

  調料:鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克

  做法

  1.把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;

  2.用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止;

  3.把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟;

  4.撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;

  5.將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好;

  6.將黃瓜洗凈,切片;

  7.韭菜擇洗干凈,切段;

  8.姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調制成汁,即成姜蒜湯;

  9.將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。

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