黃花魚(yú)的家常做法
黃花魚(yú)魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下黃花魚(yú)的家常做法。
一、醋椒黃花魚(yú)的家常做法
材料
主料黃花魚(yú)配料蔥、姜絲、香菜段調(diào)料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯
做法
1.黃花魚(yú)處理干凈。
2.鍋中加油,爆香蔥、姜,將魚(yú)兩面煎一下,加入上湯,調(diào)味。
3.中火燉熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
小訣竅
特點(diǎn)
酸辣適中,湯鮮肉嫩,清淡開(kāi)胃。
二、香煎小黃花魚(yú)的家常做法
材料
冰鮮小黃花魚(yú)兩條,鹽適量,料酒兩匙,黑胡椒碎適量。
做法
1.小黃花魚(yú)室溫解凍,將內(nèi)臟清理干凈,剪去魚(yú)頭不要,用刀在中間劈開(kāi),注意不要全部切斷;
2.將切開(kāi)的黃花魚(yú)放入盤中,將魚(yú)身兩面分別抹少許鹽,再倒入料酒,腌制20分鐘;
3.不粘鍋倒入適量油,五成熱時(shí)放入小黃花魚(yú),轉(zhuǎn)中小火,兩面煎至焦黃盛出(注意:煎的時(shí)候一定不要總翻動(dòng),保持適當(dāng)火力,一面煎至焦黃定型了再翻煎另一面,這樣才能煎出完整漂亮的魚(yú)),撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
小訣竅
1.黃花魚(yú)去頭可以省油,還有我不吃頭;
2.煎魚(yú)煎得久一點(diǎn),焦香脆,骨頭都能一起吃才好,如果喜歡嫩一點(diǎn)的可以少煎一會(huì),但那樣可能骨頭就不會(huì)酥;
3.煎魚(yú)一定要用品質(zhì)好的不粘鍋,既省油而且真的不粘;
4.我一般煎魚(yú)都只用料酒和鹽腌制,因?yàn)槲覍?duì)魚(yú)腥味不是特別敏感,如果有人特別敏感的話,可以加些蔥姜一起腌制。
三、紅燒黃花魚(yú)的家常做法
材料
黃花魚(yú)一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙
調(diào)味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯
做法
1.平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出
2.將黃魚(yú)放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚(yú)盛出備用
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調(diào)味料混合均勻備用。
7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料
8.中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
四、燉黃花魚(yú)的家常做法
材料
主料:小黃花魚(yú)1斤
調(diào)料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個(gè),蔥姜蒜適量
做法
1、魚(yú)清理干凈,撒一點(diǎn)淀粉拌一下。
2、蔥切段,姜切片,蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚(yú)兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚(yú)的油一般我是倒掉,也沒(méi)多少,換一點(diǎn)新油煸蔥姜蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和魚(yú)持平就行了,不用沒(méi)過(guò),不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開(kāi)。
6、燒開(kāi)后下煎好的黃花魚(yú)燒制,大約燒個(gè)十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。