魚香肉絲的家常做法

　　魚香肉絲主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。下面就讓學習啦小編給你介紹一下魚香肉絲的家常做法。

　　一、魚香肉絲的家常做法

　　材料

　　主料：雞腿菇1根(本來使用冬筍，用雞腿菇更爽滑哦)，青紅椒各1根，黑木耳少量，豬瘦肉200G(也可用里脊肉)，生姜大蒜適量

　　調(diào)料：鹽、蔬之鮮、醬油、料酒、糖、醋、番薯淀粉

　　做法

　　1、各種原料切絲，木耳和雞腿菇放一起，青紅椒放一起 ，備用。

　　2、豬肉加鹽、料酒、老抽、淀粉腌漬一會。

　　3、姜切絲、蒜切末。

　　4、熱鍋倒入少許色拉油，將腌漬好的肉絲倒入翻炒7-8成熟盛出備用。

　　5、鍋內(nèi)再倒入少許油，放入姜蒜及少許蔥花爆香，將黑木耳和雞腿菇翻炒一會，加鹽、蔬之鮮翻炒均勻。

　　6、倒入料酒、醋、醬油及一勺糖(提鮮)，翻炒均勻后倒入青紅椒及肉絲翻炒，即可出鍋。

　　小訣竅

　　我沒有用水淀粉勾芡，個人更喜歡爆炒的口感，可根據(jù)個人喜好進行調(diào)整!

　　二、魚香肉絲的家常做法

　　材料

　　豬肉絲100g，木耳100g，黃花菜100g，火腿腸100g，油、鹽、泡辣椒、蔥、姜、蒜苗、糖各適量

　　做法

　　1、所有材料切絲備用，將豬肉絲用芡粉、醬油碼味備用。

　　2、鍋中放油，油熱后放入碼好的肉絲。

　　3、翻炒均勻后，放入切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒均勻。

　　4、接著將切好的木耳、黃花、火腿腸放入。

　　5、翻炒均勻后放鹽、味精調(diào)味即可。

　　三、魚香肉絲的家常做法

　　材料

　　里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

　　做法

　　1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細的絲。

　　3、調(diào)配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

　　4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。

　　5、將切好的冬筍、木耳焯水斷生。

　　6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

　　7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。

　　8、待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮，并能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

　　小訣竅

　　白糖、醋的量一定要加足了，要不菜的魚香味就不濃了。

　　四、魚香肉絲的家常做法

　　材料

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

　　輔料：青椒 紅椒 各20克 香菜適量

　　做法

　　1、把豬腿肉切成絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、青椒紅椒，豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，放入香菜，澆上麻油起鍋裝盆。