手撕包菜的做法
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。下面是學習啦小編給你整理的手撕包菜的做法。
手撕包菜的好吃做法1、
材料
卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法
1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱后,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。
美味加分秘訣:
1、包菜洗凈撕成小塊后,要盡量控干水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上來,防止炒過火;
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發(fā)出來了;
4、炒卷心菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養(yǎng)不流失。
手撕包菜的好吃做法2、
材料
包菜300g,大蒜2瓣,干辣椒2個,花椒1/2大勺(7.5ml),油2大勺(30ml),味極鮮醬油1大勺(15ml)
做法
包菜用手撕成大塊,去掉硬梗,洗凈
大蒜壓蓉,干辣椒剪段
鍋里加油,放入大蒜、干辣椒、花椒,小火爆出香味
開大火,加入洗凈的包菜,翻炒至斷生(約1-2分鐘)
關火,淋入味極鮮醬油,翻炒均勻后出鍋,即可
小訣竅
包菜手撕,將包菜用手撕成片狀,可以保持其原汁原味不流失,用刀切吧切吧容易,但我不是很稀飯,如果用來炒粉或者炒面的話,還可以,當菜吃或者炒飯,我是會選擇手撕的
調味前關火是利用預熱繼續(xù)加熱,以保持菜菜的口感,喜歡更加爽脆感覺的朋友,可以嘗試縮短炒制時間
手撕包菜的好吃做法3、
材料
甘藍300克,干紅辣椒6個,大蒜4瓣,植物油、生抽、鹽、香油、味精
做法
1、甘藍洗凈,用手撕成片。
2、大蒜切碎,紅辣椒切段。
3、鍋內放適量植物油。
4、油七成熱后,放入蒜碎和辣椒段煸出香味。
5、放入菜,煸炒,加少許生抽、鹽,翻炒。
6、菜變色后,加入味精和香油,炒均勻后出鍋。
手撕包菜的好吃做法4、
做法
1)手撕包菜成適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開
2)蒜切片、干紅椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽);
3)適量油小火燒熱,蒜片炸一下,然后入數?;ń泛透杉t椒,放適量鹽,待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋,將火開大,炒半分鐘左右,放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同,不能同時炒熟,包菜莖未熟有一股“生氣”,待包菜莖炒熟包菜業(yè)有太熟了);
4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李錦記蒸魚豉油,翻炒至斷生即可關火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);
5)然后放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過早放);
小訣竅
1、包菜洗凈撕成小塊后,要盡量控干水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上來,防止炒過火;
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發(fā)出來了;
4、炒卷心菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養(yǎng)不流失。