紅燒菜是家常菜常用的烹飪手法，怎么做出好吃的紅燒雞塊呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒雞塊的不同做法。

　　一、紅燒雞塊的做法

　　材料

　　雞腿肉，淡奶油配料：洋蔥，胡蘿卜，土豆，料酒，醬油，鹽，糖

　　做法

　　1，雞腿肉切麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油(或醬油)、奶油腌大約20分鐘。土豆去皮、切塊后，泡在水里。胡蘿卜切丁、洋蔥切片。

　　2，鍋內(nèi)放適量油加熱，放入洋蔥炒香。

　　3，放入雞肉翻炒。

　　4，雞肉變色后，放入胡蘿卜和土豆翻炒。

　　5，倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。這個步驟也是稍微有別于一般的紅燒做法。

　　一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，但是為了這道菜看起來更漂亮，我是先倒酒后用醬油。

　　6，倒入生抽醬油。

　　7，加適量鹽。

　　8，放少許糖。

　　9，加入熱水，不用很多。中火燒開轉(zhuǎn)小火燉大約30分鐘。

　　10，倒入奶油提味即可。

　　11，很有異國風(fēng)味的紅燒雞塊。

　　二、腐乳紅燒土豆雞塊的做法

　　材料

　　雞腿一個約350克，土豆一個約200克，蔥1根，姜1小塊，紅腐乳一塊，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽適量

　　做法

　　1.雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然后沖凈瀝干

　　2.土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中，中大火炸至表皮起皺，略帶焦黃后撈出備用

　　3.蔥切段，姜切碎;鍋放油，小火爆香蔥姜

　　4.然后倒入雞塊翻炒片刻后放入紅腐乳

　　5.翻炒均勻。再放料酒、生抽和白糖，炒勻

　　6.倒入沒過雞塊的溫水，大火煮開后小火燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。最后大火收汁，腐乳本身就比較咸了，如果口味重的話，再加入少許鹽，口味淡的就可以不放了哈

　　三、紅燒雞塊的做法

　　菜譜簡介 棗紅色，味道甜咸適口。

　　材料

　　主料：雞肉500克，

　　調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

　　做法

　　1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

　　四、紅燒豆腐雞塊的做法

　　材料

　　板豆腐，雞胸肉，荷蘭豆，紅泡椒，大蒜，料酒，蠔油，色拉油，老抽，食用油，鹽，淀粉

　　做法

　　1.雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片

　　2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出

　　3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出

　　4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒

　　5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

　　6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

　　7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調(diào)好味

　　8.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋