水煮魚的好吃做法
在冬季,魚是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。吃魚的人多聰明,這個說法在中國由來已久。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理水煮魚的好吃做法。
水煮魚的好吃做法1、
材料
豆瓣,花椒,蛋清,食鹽,辣椒油,魚
做法
1.豆瓣熗鍋,加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸騰。
2.放入魚片,已先用佐料拌好,根據(jù)個人口味,可放入蛋清、食鹽、花椒粉等,中火煮開后撈出。
3.倒在蔬菜上,這次選用的是豆芽和萵苣,已用沸水焯好,口感爽脆。
4.在魚肉上鋪一層,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,澆在上面。
小訣竅
辣椒油制法:鍋里放油,再放入若干香料,主要是:姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等,小火徐徐加熱,香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚上,辣椒和麻椒遇熱膨脹,發(fā)出很大的響聲,可以上菜了。
水煮魚的好吃做法2、
材料
水煮魚底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,淀粉,料酒,食物油
做法
1、先把黑魚洗干凈,切片,然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上,味個10分鐘左右。
2、鍋里燒開水,把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。
3、然后加水,把水煮魚底料放鍋里煮,水燒開后放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里,把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下,差不多有點糊的感覺,關(guān)火把油灑在碗里的魚上面就好了
水煮魚的好吃做法3、
材料
3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣。
做法
1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。
4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。
水煮魚的好吃做法4、
材料
草魚,油菜,生粉,花椒,麻椒,蔥,姜,蒜,干辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,鹽,糖,生抽,濃湯寶老母雞湯
做法
1.準(zhǔn)備:濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃?,加熱化開固體,做成湯備用)
2.草魚處理干凈后切成蝴蝶塊,放到一個大一點的碗中
3.用生粉,姜粉,少許鹽和料酒腌制,我感覺腌制半天到一天比較好
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷,蔥切段,姜切片,備用
5.鍋中倒入適量的油,先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入蔥姜蒜爆香鍋底
6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油
7.放入雞湯大火燒開,最好可以沒過魚的量,加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味
8.開過后下入腌制好的魚塊,然后中火保持開鍋狀態(tài),15分鐘左右
9.此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底,墊好
10.魚好后撈出放到油菜上,倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面,撒少許花椒和麻椒,還有蔥花,然后炒鍋燒熱油約9成熱后,淋到魚上面即可