秋刀魚(yú)的不同做法

　　秋刀魚(yú)是日本最平民化的魚(yú)種，到了秋天家家戶戶幾乎都會(huì)傳出烤秋刀魚(yú)的香味，最常見(jiàn)的料理方式就是直接炭烤，最能品嘗秋刀魚(yú)的美味，當(dāng)然加上其他醬料也能變化出不同風(fēng)味。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下秋刀魚(yú)的不同做法。

　　一、蜜汁秋刀魚(yú)的做法

　　材料

　　秋刀魚(yú)2條，李錦記排骨醬2大勺，干芡粉少許，料酒2大勺，醬油少許，醋幾滴，湯2小勺

　　做法

　　1.將秋刀魚(yú)洗凈，去頭尾，用刀從魚(yú)腹部中間破開(kāi)，魚(yú)背處相連。

　　2.用鹽把魚(yú)腌制，放置冰箱使之收縮。

　　3.切段，稍拍點(diǎn)干芡粉，不拍的話魚(yú)肉一定要干，效果一樣。

　　4.另支油鍋，見(jiàn)熱，煎魚(yú)至雙面金黃后起鍋瀝干油。

　　5.另起鍋，不放油，倒入排骨醬，料酒，醬油，醋，糖熬至黏稠。

　　6.將瀝干的魚(yú)塊放入排骨汁中收湯即可。

　　小訣竅

　　1.在煎魚(yú)的時(shí)候，火是中小火，不能太大。

　　2.排骨醬本身就帶有咸味，醬油只是為了上色，鹽只是為了收緊魚(yú)肉，增加魚(yú)肉的q感，所以醬油和鹽都要少放。

　　3.在熬醬的時(shí)候，一定要中小火，不然排骨醬會(huì)糊鍋底。

　　4.實(shí)在是有點(diǎn)干的話，稍加點(diǎn)水，這樣立刻就會(huì)緩解干鍋的狀況。

　　二、迷迭香烤秋刀魚(yú)的做法

　　材料

　　秋刀魚(yú)，鹽，迷迭香，檸檬汁

　　做法

　　1.秋刀魚(yú)用鹽抹勻后腌一會(huì)后把迷迭香枝條塞進(jìn)魚(yú)肚里.

　　2.190度上層烤十八分鐘左右.可以不翻面.想香點(diǎn)就烤干點(diǎn).最好用烤架.不要用烤盤(pán).

　　3.出爐后擠上檸檬汁.

　　三、秋刀魚(yú)丼的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　在熱愛(ài)吃魚(yú)的日本雖然最受歡迎的是鰻魚(yú)丼，但近年來(lái)也開(kāi)始研發(fā)出不同的魚(yú)類(lèi)丼來(lái)變換口味了，秋刀魚(yú)就是一大代表!

　　材料

　　秋刀魚(yú)1只，蔥花少許，姜絲適量，醬油露1小匙，水2+1/2大匙，酒2+1/2大匙，砂糖1小匙，梅肉2顆，味醂1/2大匙

　　做法

　　1.將秋刀魚(yú)去除頭、尾部份，并把其內(nèi)臟取出丟棄后洗凈，灑上少許鹽后再切成均勻的四等分備用。

　　2.熱油鍋，將作法1的秋刀魚(yú)塊放入以小火煎至熟后起鍋備用。

　　3.將煮汁的所有材料(姜汁除外)混合煮開(kāi)，待砂糖完全融化時(shí)，便將作法2的秋刀魚(yú)塊放入，再加上姜汁以小小的力道略微翻動(dòng)一下，即可起鍋擺在白飯上，再灑上蔥花及姜絲裝飾即可。

　　四、香辣秋刀魚(yú)的做法

　　材料

　　秋刀魚(yú)一條，適量的生姜片、辣椒、蔥花。

　　做法

　　1. 秋刀魚(yú)洗凈切斷備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火。

　　3. 鍋熱后放入生姜片、辣椒煸香，放入秋刀魚(yú)稍煎一下。

　　4. 加入適量的黃酒、白糖、醬油、鹽、胡椒粉及水，蓋上鍋蓋燒煮。

　　5. 魚(yú)熟收干湯汁，加入適量的味精、蔥花即可。