白鰱魚(yú)怎么做比較好吃

　　常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下白鰱魚(yú)怎么做比較好吃?

　　一、燉白鰱魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：鰱魚(yú)750克，

　　輔料：水發(fā)木耳50克，

　　調(diào)料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

　　做法

　　1.將白鰱魚(yú)收拾干凈，有刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀;

　　2.水發(fā)木耳洗凈;

　　3.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋;

　　4.炸至兩面淺黃色時(shí)撈出;

　　5.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒(méi)過(guò)魚(yú)身)隨即把白鰱魚(yú)、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi);

　　6.用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加入味精，撈出放入盤(pán)中;

　　7.用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可。

　　二、紅燒鰱魚(yú)的做法

　　材料

　　鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法

　　1、魚(yú)清洗干凈后，切塊;

　　2、把魚(yú)身上的水分擦干;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制;

　　4、雙面煎黃后取出;

　　5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋;

　　6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉;

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;

　　8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú);煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;

　　2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;

　　3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。

　　三、涼粉鰱魚(yú)的做法

　　材料

　　用料主料：鰱魚(yú)輔料：白涼粉、香菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、淀粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鰱魚(yú)去內(nèi)臟洗凈切成塊，用淀粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗凈切成末;

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)放入魚(yú)塊炒散，待魚(yú)塊變成金黃色時(shí)撈出;

　　3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚(yú)塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

　　四、香煎鰱魚(yú)的做法

　　材料

　　鰱魚(yú)，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專(zhuān)用紙把魚(yú)身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚(yú)提前腌制十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;

　　3、給魚(yú)身沾層濕淀粉;

　　4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚(yú)段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚(yú)煎，這樣魚(yú)容易不粘鍋;

　　2、煎魚(yú)時(shí)不要急于翻面，待魚(yú)肉變白，底部飄出香味了，再給魚(yú)翻面，這樣才可以保持完整的魚(yú)身。