蕨菜的不同家常做法

　　蕨菜具有清熱、健胃的功效，可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蕨菜的不同家常做法。

　　一、香腸炒蕨菜的家常做法

　　材料

　　香腸1根，蕨菜1包，鹽適量，糖適量，生抽適量，姜適量，蒜適量，雞精適量

　　做法

　　1.將蕨菜洗凈切段汆水。

　　2.香腸切好。

　　3.起油鍋，爆香姜蒜，下香腸炒香。

　　4.下蕨菜炒軟，加入鹽、生抽、雞精調(diào)味就好了。

　　二、蕨菜滑里脊的家常做法

　　材料

　　瘦肉，新鮮蕨菜，紅辣椒，大蔥，食用油，鹽，雞精

　　做法

　　1.瘦肉切絲，用料酒，鹽，生粉攪拌均勻，小腌一會兒.

　　2.蕨菜洗凈焯水，撈出放冷水中浸泡30分鐘后瀝水切段.

　　3.蔥斜切片，辣椒切段.

　　4.下熱油鍋爆香蔥片和辣椒，倒入里脊翻炒，至白色后倒入蕨菜翻炒2分鐘，用鹽，雞精調(diào)味即可.

　　三、雞絲蕨菜的家常做法

　　材料

　　雞脯肉100克，蕨菜2袋，紅椒絲、蔥花各少許。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，糖少許，色拉油2大匙，料酒1小匙，蛋清半個。水淀粉少許。

　　做法

　　1、將雞脯肉切絲，洗凈，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓勻上漿，起鍋燒適量清水，將雞絲投入劃開，撈出備用;蕨菜洗凈，切段，待用。

　　2、鍋內(nèi)入底油，炒散雞肉絲，加入蔥花，倒入蕨菜及紅椒絲，加調(diào)料翻炒，出鍋即成。

　　材料替換

　　用薇菜替換蕨菜，稱炒雞絲薇菜。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加姜絲、蔥絲，稱為炒蔥姜雞絲蕨菜或三絲炒蕨菜。

　　四、海米炒蕨菜的家常做法

　　材料

　　蕨菜400克　　海米50克　　生姜1小塊　　淀粉適量　　食用油30克　　香油1小匙　　醬油3小匙　　高湯2大匙　　料酒2大匙　　豆豉1小匙　　辣椒粉1小匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成長段;海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟;生姜去皮，洗凈，切成細末，待用;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入;

　　3.同時，加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻，放入高湯燒開，待蕨菜稍微變軟時(不宜過于炒熟)，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。

　　注意

　　鮮嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的營養(yǎng)價值，但未經(jīng)開水焯過的蕨菜易致癌。