不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學習啦>生活課堂>生活技能學習>炒菜>

好吃的四川著名菜肴推薦

時間: 映芳735 分享

  四川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱。你想知道四川菜肴有哪些做法嗎? 下面學習啦小編給你推薦4款好吃的四川著名菜肴。

  好吃的四川著名菜肴1、魚香肉絲

  材料

  豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  腌肉調料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),

  色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

  做法

  1、 豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘;

  2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

  3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

  4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

  5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

  6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

  7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

  8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

  好吃的四川著名菜肴2、麻婆豆腐

  材料

  南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水

  做法

  1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

  2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

  3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

  5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

  6.最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

  7.出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。

  好吃的四川著名菜肴3、 酸菜魚

  材料

  草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

  做法

  1、準備好材料。

  2、把魚切成片。

  3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。

  4、把酸菜和泡椒切好備用。

  5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香,之后再放入酸菜進去翻炒。

  6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

  7、倒入清湯或水用大火燒開,然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,之后再轉小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。

  8、等湯煮到發(fā)白的時候,就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。

  9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。

  10、變色后將魚片和湯倒入碗里。

  11、把鍋子洗干凈放2勺油,燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒,爆香后倒如魚湯里。

  12、最后撒上點蔥花裝飾。

  好吃的四川著名菜肴4、回鍋肉

  材料

  五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,姜片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

  做法

  預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

  2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

  3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

  4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

  5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。

  7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

四川菜譜相關文章

1.川菜菜譜大全及做法

2.川菜美食菜譜與做法

3.川菜菜譜家常菜做法

4.川菜涼菜菜譜大全做法

5.川菜烹飪方法精選

6.川菜食譜做法以及吃辣知識

563222