爆炒魷魚卷的做法

　　爆炒魷魚卷是福建地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜菜系，口感香脆鮮香。以下是學習啦小編為大家整理的關于爆炒魷魚卷的做法，供大家參考!

　　爆炒魷魚卷的做法

　　1.將魷魚去掉內臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷

　　2.全部切好后，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷

　　3.打好花刀的魷魚，切成三角塊

　　4.鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出

　　5.胡蘿卜、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細末備用

　　6.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒

　　7.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味

　　8.放入胡蘿卜、青椒斷生

　　9.下入魷魚卷翻炒幾下

　　10.放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋

　　烹飪技巧

　　1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷;

　　2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了;

　　3、無需加入過多調味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。

　　食譜相克

　　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　爆炒魷魚卷營養(yǎng)價值

　　魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

　　魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。