藜蒿炒臘肉的做法

　　藜蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬于贛菜系列，是十大贛菜之一，其主料藜蒿產(chǎn)自中國最大的淡水湖鄱陽湖沿岸一帶。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于藜蒿炒臘肉的做法，供大家參考。

　　藜蒿炒臘肉的做法

　　原料

　　主料：臘肉(肥三瘦七)300 克。

　　配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。

　　調(diào)料

　　熟豬油50 克，精鹽1 克，新鮮辣椒15 克。

　　操作

　　1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。

　　2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

　　藜蒿炒臘肉的歷史淵源

　　關(guān)于藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一。一種說法是與晉代著名道教師和治水名家許遜有關(guān)。據(jù)傳許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官返里。時值彭蠡湖(今鄱陽湖)水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當(dāng)時，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。

　　另一則傳說與明朝皇帝朱元璋有關(guān)。元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰(zhàn)十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦。伙頭軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機(jī)一動，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動，吃后連聲叫好，精神振奮，后來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。傳奇，總是被勞動人民的想象賦予種種神秘色彩，至今我們已難以論證這道菜背后的歷史淵源。