把子肉的做法
把子肉是魯菜的經(jīng)典名菜之一,為泉城濟南的名吃,屬于魯菜系。以下是學(xué)習啦小編為大家整理的關(guān)于把子肉的做法,供大家參考。
把子肉的由來
相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關(guān)羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜“把子”。張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋里煮。
后來,隋朝時,由魯?shù)氐囊晃幻麖N,將此做法進行了完善,精選帶皮豬肉,放入壇子燉,靠秘制醬油調(diào)味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價格公道,深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的傳奇結(jié)合,就成了今天的把子肉。
徐州的把子肉則起源于遠古黃帝時期,相傳為犒勞部下而制,其強調(diào)醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉,固與其他把子肉做法有大不同。(要加水)
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制,卻并不咸,剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。
北方的“把子肉”不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?;鸷虻教?,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
把子肉的做法一
原料
五花肉(長15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個,雞蛋角(只重60克)60個,海帶結(jié)(只重100克)100個,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調(diào)料適量。
特點
肉肥不膩,多滋多味。
把子肉的做法二
1.做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。
3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。
4.北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?;鸷虻教?一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。