香辣排骨的做法_香辣排骨怎么做好吃
香辣排骨的做法_香辣排骨怎么做好吃
香辣排骨這道菜是我們經(jīng)常會(huì)吃到的,那么大家吃過那么多遍,知道香辣排骨怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于香辣排骨的做法,供大家參考。
香辣排骨做法一
1.炒鍋放入1大勺油,燒至5成熟的時(shí)候放入酸姜末,炒香,然后翻入排骨與油潑辣子與老干媽油辣椒,生抽翻炒均勻后加入500ML的水。水要沒過排骨為宜。
2.大火燒開后加入冰糖,豆瓣醬轉(zhuǎn)中火待湯汁濃郁時(shí),大火收汁,撒上蔥絲即可。
香辣排骨做法二
1. 姜切片,蒜切片。排骨洗凈。這里用的是豬大排,因?yàn)樵诿绹缓觅I到排骨粒。。用排骨粒一樣的做法,而且比這個(gè)好操作
2. 鍋內(nèi)燒油,中火,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣醬炒香
3. 下排骨翻炒片刻,至上色均勻。大排不好翻炒,所以我直接把排骨幾面都煎至金黃,口感會(huì)很好喔
4. 加入適量清水(不需要沒過排骨,太多了燒干耗時(shí)長,這也不是煮排骨),加入1小匙老抽。鍋內(nèi)湯汁攪拌幾下,排骨有肉的一面朝下
5. 大火燒開后轉(zhuǎn)中火,加蓋,悶燒約20分鐘。這個(gè)燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動(dòng)一下排骨
6. 湯汁還剩約1/3時(shí),開蓋,撈出八角,加入少量糖、雞精調(diào)味,轉(zhuǎn)中高火收汁
7. 最后剩少量湯汁的時(shí)候翻炒一會(huì),讓最后濃縮的醬汁裹上排骨。
蒸排骨的訣竅
1.排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會(huì)比較柴。
2.所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩。
3.豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨,經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。
香辣排骨的營養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
吃排骨的好處
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽,對(duì)于女性男性,都是極佳的食療材料。
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