干炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。那么，干炒牛河怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　干炒牛河菜品歷史

　　在清末民初的時候，廣州的食肆大概分3種經(jīng)營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔，即“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。

　　1938年，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。有一個叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意，在楊巷路經(jīng)營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區(qū)購買，誰知日偽設(shè)卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執(zhí)意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來光顧。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工藝上下功夫，一味“干炒牛河”應(yīng)運而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。

　　抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。

　　干炒牛河的做法

　　制作材料

　　主料：牛肉 (150克)、河粉 (500克)

　　調(diào)料：綠豆芽 (250克)、韭黃 (適量)、香蔥 (適量)、 洋蔥 (適量)、鹽 (適量)、生抽(適量)、 老抽 (適量)、 糖 (適量)、花生油 (適量)

　　制作方法

　　1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時。

　　2、河粉買回來后用手把粘連的掰開。

　　3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。

　　4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

　　5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。

　　6、將牛肉濾干油待用。

　　7、將鍋里的油倒干凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。

　　8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。

　　9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。

　　10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

　　11、調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。

　　12、漂亮，好吃的干炒牛河。