板栗燒雞的不同做法
板栗燒雞的不同做法
板栗燒雞,是一道漢族名菜,屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。這道菜的特點(diǎn)是補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于板栗燒雞的不同做法,供大家參考!
板栗燒雞的湘菜做法
主料選用
帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯。[1]
調(diào)料選用
紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉、胡椒粉、香油各適量。[1]
制作步驟
1.將凈雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。
2.燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
板栗燒雞的東北菜做法
主料選用
雞腿、板栗
調(diào)料選用
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖
制作步驟
1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
2. 鍋中放油,油的量可以稍多點(diǎn),放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3. 余油再次燒熱,放入蔥姜片爆香,倒入雞塊翻炒。
4. 雞塊表面微黃后調(diào)入料酒,醬油,鹽,少許白糖,加入板栗。
5. 倒入開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋,煮20分鐘左右。
6. 再大火收干水份,撒入蔥段即可。[2]
小貼士
燒栗子之前先把它焯水煮個3~4分鐘,再過油炸一下,再燒就好了,又容易燒透又容易入味,你可以試試。
板栗燒雞的川菜做法
主料選用
凈雞腿肉500克,精鹽5克,板栗300克。[3]
調(diào)料選用
胡椒粉1克,[3] 白糖15克,花椒10克,化豬油150克,鮮湯750克,姜、蔥各10克,水芡粉20克,紹酒15克。
制作步驟
1.干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡,用刀切去根部,剝?nèi)ご?。姜拍破,蔥切成長段,白糖炒成糖色汁。
2.凈公雞腿肉砍成20塊,鍋內(nèi)放入豬化油燒熱,先將板栗炸一下?lián)破?,盛入一個碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘,加入鮮湯,依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸,撇去浮沫,移至小火上慢燒40分鐘,將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi),上籠將板栗蒸熟(約半小時),取出。
3.先將雞腿肉放大圓盤中央,板栗覆蓋在雞上面和周圍,再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁,淋在板栗及雞腿上面即成。