小炒肉的做法

　　小炒肉是湖南省一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于小炒肉的做法，供大家參考!

　　小炒肉做法一

　　食材準備

　　主料：五花肉。

　　輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。

　　制作步驟

　　1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

　　2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

　　特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。

　　小炒肉做法二

　　食材準備

　　主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。

　　配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個人喜好，備瀏陽豆豉。

　　制作步驟

　　1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;

　　2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;

　　3、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;

　　4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。[1]

　　注意事項

　　湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

　　小炒肉做法三

　　食材準備：

　　五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個。

　　制作步驟：

　　準備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒

　　把五花肉切片，其他配菜切段備用

　　鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香

　　倒入五花肉煸炒出油

　　.煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽

　　翻炒均勻

　　下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味

　　翻炒至熟后，即可出鍋

　　完成小貼士1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油2.可以把五花肉先焯水定型了再[2]