宮保豆腐的做法

　　宮保豆腐是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于宮保豆腐的做法，供大家參考!

　　宮保豆腐的做法一

　　1.主材備好

　　2.豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒備好

　　3.芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用

　　4.小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關(guān)火裝碟備用

　　5.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出

　　6.另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、淀粉、涼開水調(diào)好的料汁倒入炒鍋里

　　7.小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻

　　8.再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒

　　9.再倒入熟花生米翻炒均勻

　　10.撒上熟白芝麻拌勻即可盛碟

　　宮保豆腐的做法二

　　烹制材料

　　主料：老豆腐(1塊，394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

　　醬汁：海天金標生抽王(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　調(diào)料：油(2碗)、生粉(1/2湯匙)

　　烹制工藝

　　1、老豆腐橫切一刀，再切成條狀;紅彩椒切成細長條;姜蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

　　2、將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

　　3、熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。

　　4、鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。

　　5、加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調(diào)勻成醬汁，倒入淮鹽花生炒勻。

　　6、倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強，含水量較低，味道較香口，適合油炸紅燒。

　　2、一定要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質(zhì)地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。

　　3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導(dǎo)致炸得不均勻。

　　4、調(diào)制醬汁時，應(yīng)一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手。

　　5、用淮鹽花生入菜省時省力，也可選用花生米，不過要先將花生米油炸一下才行。

　　6、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇老豆腐，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來容易定型。[2]

　　宮保豆腐烹飪技巧

　　1、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇北豆腐(老豆腐)，老豆腐韌性較強，含水量較低，味道較香口，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來容易定型;

　　2、醬油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽與老抽的比例是2湯匙生抽，1/2湯匙老抽，這樣的比例上色才漂亮;

　　3、炸花生米要涼鍋涼油加小火，這樣炸出來的花生米才好吃。待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關(guān)火裝碟;

　　4、調(diào)料汁的比例僅供參與，每個人的口味不一樣，可根據(jù)自己口味輕重調(diào)配。調(diào)制醬汁時，應(yīng)一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手，這樣才能調(diào)配出最適合自己的口味;

　　5、蒜苔可改為黃瓜、胡蘿卜或是青豆等。