辣子雞丁的做法
辣子雞丁[1] ,漢族特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜,因緣于歌樂山而故名。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于辣子雞丁的做法,供大家參考!
辣子雞丁做法一
材料:雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個,淀粉適量。
調(diào)料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。
3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時,下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少許醋炒勻即可。
貼士
1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒,用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血,燒煮后肉色會發(fā)黑,并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。
辣子雞丁做法二
主料:雞肉(125克)
輔料:雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
制作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕,再加醬油、料酒、肉湯混合,制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍,使其松軟,易入味。然后切成雞丁,加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。
5.鍋中加入植物油,旺火燒至溫?zé)?,將雞丁倒入過油,并用勺隨時撥散,以免黏連,過油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出,隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒,并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入醋汁少許,拌勻即成。
工藝提示
原料雞肉選擇雞脯肉。
辣子雞丁做法三
1. 雞胸肉切丁,加入醬油、料酒、淀粉拌勻,腌20分鐘;
2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用
3. 姜切片,蔥切節(jié)
4. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出;
5. 起油鍋,待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香,然后放入豆瓣醬,沿鍋邊熗酒,放入雞丁、花生翻炒均勻,再加入適量糖、鹽,炒熟的芝麻炒勻,盛出。
辣子雞丁做法四
主料:
雞脯肉400克,青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒
輔料:
辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、蔥姜各適量
制作步驟:
1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2.將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿
3..鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。
4.鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁
5.調(diào)味后炒勻,勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩,辣味十足。
辣子雞丁做法五
原料:
嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
制法:
1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和,乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。 要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
辣子雞丁做法六
特色:
四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn),為川菜的特有的調(diào)味料。
原料:
嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克
制作:
將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋,在切成1.5厘米見方的丁,盛入碗內(nèi),加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻,醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁
荸薺去皮,切成1厘米見方的丁,蔥切成1厘米的顆粒,紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟,放入雞丁炒散,
辣子雞丁做法七
口味:辣 難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘
分類:
川菜 禽類老少皆宜
主料:
雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋
輔料:
鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油
步驟:
1.將雞脯肉洗凈,去掉筋膜,切成小丁;蔥姜蒜洗凈后分切切末。
2.將雞丁放入容器內(nèi),并加入鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成調(diào)味汁。
3.炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下入油鍋滑熟,然后再下入辣椒,蔥姜蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成的調(diào)味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。