荔枝肉的做法
荔枝肉的做法
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于荔枝肉的做法,供大家參考!
荔枝肉做法一
食材
原料:豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁
制作步驟
1、豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊,與荸薺片用濕淀粉抓勻。
2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,呈荔枝狀撈出。
3、蒜末、蔥段下鍋煸炒,倒入鹵汁,再放入荔枝肉、荸薺片翻炒,裝盤即成。[2]
荔枝肉做法二
食材
主料:豬肉(瘦) 300克
輔料:荸薺100克
調(diào)料:大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆)
10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
制作步驟
1.將精肉洗凈,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切為3片。
2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3 塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻。
4.蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥。
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
6.鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝干油。
7.鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入鹵汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。[1]
荔枝肉做法三
食材準(zhǔn)備
原料:新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發(fā)木耳10克、姜5克。
調(diào)料:橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
制作步驟
1.把鮮荔枝去皮、核取肉,姜切末。
2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片。
3.豬肉末和姜末拌勻,加一半鹽和雞粉調(diào)味,放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間,外表抹勻、檸檬擠汁備用。
4.鍋中放入橄欖油,煸炒青紅椒,放湯一勺,加糖和剩下的鹽調(diào)味。
5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘,淋入檸檬汁勾芡出鍋。
注意事項
1、在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心,可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠,菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。
2、應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋,可以增加荔枝的甘美滋味,菜肴口感嫩滑、甜酸適口,既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。