姜蔥炒牛肉怎么做才好吃
牛肉怎么炒不會柴還更鮮嫩?做牛肉的必備小竅門!牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結(jié)締組織較多,且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少,炒的時候很容易變柴,讓人難以下咽?,F(xiàn)在,就來學(xué)習(xí)一下牛肉的做法吧!
牛肉怎么做才好吃—24種牛肉的做法!
一、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二、蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀
2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
三、水煮牛肉(1)
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
四、水煮牛肉(2)
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。
五、麻辣牛肉干
制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間,覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會兒還要繼續(xù)加工,會讓它“成熟”的
5、鍋中倒入油,稍多一點。
6、油燒熟后,將火開小一點,放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了,就可以將鍋中多余的油倒出
9、這時需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時的火已經(jīng)開到最小了)
六、咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調(diào)味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
七、胡蘿卜燉牛肉
材料:胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調(diào)味料:酒少許、鹽適量
作法:
1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;
2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用;
3 將牛腱氽燙后撈起備用;
4 把水煮開后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時,然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。
八、四川水煮牛肉
準(zhǔn)備原料:牛肉(或豬肉)
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關(guān)公的臉,沒法參賽選美了,辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣,香香辣辣的。
九、綠林鹵牛肉
原料: 去筋膜的牛肉一斤,灑上2匙面粉和2匙淀粉拌勻。入油鍋炸一分鐘取出控油備用。
準(zhǔn)備鹵料:陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,放進(jìn)紗布里扎緊開口。再準(zhǔn)備拍松的大蒜,姜片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油,1大匙米酒,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入,燒開后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛。
姜蔥炒牛肉的做法
炒牛肉是很講究技巧的,現(xiàn)在與大家分享一下姜蔥炒牛肉,這個是前段時間參加技能比賽時,大廚師給我們培訓(xùn)的:
材 料
主料:牛肉300g
輔料:油,糖,蠔油,生抽,老抽,生粉,姜片(姜片去皮可切成斜的長方形,就也就是日字形),料酒,蔥段適量,雞蛋一個
做 法
(1)牛肉要逆著紋路切,如果沒有切對,炒出來的牛肉會很老的。
(2)放生抽,一點點老抽,蠔油,料酒,白糖,半個雞蛋清,先用筷子攪拌一下,再放生粉,最后放油腌制半個小時。(注意,生粉和油是最后放的,順序不要亂了。)
(3)放油爆炒姜片和蔥頭,倒腌好的牛肉,放少許料酒,快速翻炒牛肉,要注意時間,炒的時間長就會老了,最后生粉勾芡。
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