爆炒脆骨怎么做好吃
十月天氣秋高氣爽,氣溫已經(jīng)開始微涼。透過午后的陽光,空氣中彌漫著絲絲慵懶的味道。天氣雖然清爽,但是也抵不過秋乏的來襲。在提不起精神勁兒的時候,來一道川菜是最合適不過的了,提神又解乏。所以,現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)一下以下兩道菜怎么炒吧!
爆炒腰花怎么做好吃
爆炒腰花是一道常見的家常菜,以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。
原料:豬腰2只,洋蔥1個,青、紅椒各1個。
調(diào)料:蠔油,老抽,料酒,香醋,鹽,糖,雞精,蔥姜片,蒜片,淀粉適量。
豬腰洗凈除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,俗話所說的腰臊,要剔除干凈,不然異味很重。
在內(nèi)面剞上花刀,先以45°的角度連刀斜切,然后垂直交叉切出麥穗花刀,(豬肉的做法大全)最后橫切寬2.5 厘米的腰花塊。把腰花放入碗中,用流動的清水漂去血污,漂清后可以加幾?;ń方莅胄r,除去臊味。
準(zhǔn)備好青紅椒、洋蔥片【配料可以自己搭配,筍片,馬蹄,木耳,青蒜等】。鍋中放水燒開,淋入一勺料酒,把腰花倒入大火淖水撈出。然后把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下?lián)瞥?。鍋中淋入少許油,加入蔥姜、蒜片煸香,加一小勺水,調(diào)入蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋,倒入腰花大火翻炒,最后淋入水淀粉包汁出鍋。
烤雞脆骨串的制作秘籍
你有沒有一刻特別想吃燒烤?
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如果三條全中
那你一定要試試這道香烤掌中寶了
低油,骨感,味香
無論是深夜放毒還是正餐下飯
都是不二的選擇
口水已經(jīng)滴,滴答滴,滴答滴答滴答滴?
那就趕緊做起來~
今天給大家介紹一個烤掌中寶的做法,經(jīng)過炭火烤制的掌中寶嚼起來嘎嘣脆,一口一塊肉,吃的過癮,滿足。
雞脆骨,又稱掌中寶、雞脆,它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的),方能達到獨特的成菜效果。
下面,筆者就按1000克雞脆骨原料為例,把時下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。 首先將掌中寶給解凍處理干凈腌制起來:
第一種方法:
用料:姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘,揀去姜片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
說明:此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法,姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用,適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法:廣紅胡蘿卜去皮后,放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁(去渣)。雞脆骨治凈后納盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻,再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等,視其汁水的多少,加入適量的吉士粉及生粉和勻,隨后裝入保鮮盒中,腌約1小時即可使用。
說明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用,而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬,則可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴,如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法:雞脆骨治凈后納盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻,入保鮮盒內(nèi)腌約1小時即可。
說明:此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味,主要用于蒜香雞脆骨的腌制。
輔料:
鹽、糖、味精、雞精、白蘭地、生抽、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、食用油各適量。
制作過程:
1.將腌制好的掌中寶用竹簽串起。
2.燒炭起火,
3 .把雞脆骨串放在爐架上來回轉(zhuǎn)燒,刷油;
4 .待差不多熟時掃上食用油,撒上 孜然粉,熟芝麻和辣椒粉即可。
干凈趁熱乎吃起來吧~嘎吱嘎吱超級好吃哦~
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