爆炒脆骨怎么做好吃
十月天氣秋高氣爽，氣溫已經(jīng)開始微涼。透過午后的陽(yáng)光，空氣中彌漫著絲絲慵懶的味道。天氣雖然清爽，但是也抵不過秋乏的來襲。在提不起精神勁兒的時(shí)候，來一道川菜是最合適不過的了，提神又解乏。所以，現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)一下以下兩道菜怎么炒吧!
爆炒腰花怎么做好吃
爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。
原料：豬腰2只，洋蔥1個(gè)，青、紅椒各1個(gè)。
調(diào)料：蠔油，老抽，料酒，香醋，鹽，糖，雞精，蔥姜片，蒜片，淀粉適量。
豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，俗話所說的腰臊，要剔除干凈，不然異味很重。
在內(nèi)面剞上花刀，先以45°的角度連刀斜切，然后垂直交叉切出麥穗花刀，(豬肉的做法大全)最后橫切寬2.5 厘米的腰花塊。把腰花放入碗中，用流動(dòng)的清水漂去血污，漂清后可以加幾?；ń方莅胄r(shí)，除去臊味。
準(zhǔn)備好青紅椒、洋蔥片【配料可以自己搭配，筍片，馬蹄，木耳，青蒜等】。鍋中放水燒開，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水撈出。然后把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下?lián)瞥?。鍋中淋入少許油，加入蔥姜、蒜片煸香，加一小勺水，調(diào)入蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋，倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出鍋。
烤雞脆骨串的制作秘籍
你有沒有一刻特別想吃燒烤?
你有沒有一刻因?yàn)槿鄙傧嘛埳衿魇巢恢?
你有沒有一刻因?yàn)槌粤擞湍伌笕馍罡凶飷?
如果三條全中
那你一定要試試這道香烤掌中寶了
低油，骨感，味香
無論是深夜放毒還是正餐下飯
都是不二的選擇
口水已經(jīng)滴，滴答滴，滴答滴答滴答滴?
那就趕緊做起來~
今天給大家介紹一個(gè)烤掌中寶的做法，經(jīng)過炭火烤制的掌中寶嚼起來嘎嘣脆，一口一塊肉，吃的過癮，滿足。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的)，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。
下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。 首先將掌中寶給解凍處理干凈腌制起來：
第一種方法：
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡(jiǎn)單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁(去渣)。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個(gè) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。
說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。
輔料：
鹽、糖、味精、雞精、白蘭地、生抽、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、食用油各適量。
制作過程：
1.將腌制好的掌中寶用竹簽串起。
2.燒炭起火，
3 .把雞脆骨串放在爐架上來回轉(zhuǎn)燒，刷油;
4 .待差不多熟時(shí)掃上食用油，撒上 孜然粉，熟芝麻和辣椒粉即可。
干凈趁熱乎吃起來吧~嘎吱嘎吱超級(jí)好吃哦~
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