炒菜用油的常見誤區(qū)與注意事項(xiàng)
炒菜用油的常見誤區(qū)與注意事項(xiàng)
食用油是我們每天都要吃的，而市面上的各種油也是五花八門，所以在炒菜中使用油的話就是需要十分的謹(jǐn)慎才行，那么你知道有哪些使用誤區(qū)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜用油的常見誤區(qū)，希望能幫到你。
炒菜用油的常見誤區(qū)
誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價(jià)值也最高
因?yàn)殚蠙煊彤a(chǎn)量相對較少，是進(jìn)口產(chǎn)品，所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，能促進(jìn)上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量高，富含歐米伽—3脂肪酸。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，一些維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動物油
人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。
動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。動物油、植物油混合食用，可以取長補(bǔ)短。
誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。有營養(yǎng)學(xué)家指出：所有純正的食用植物油都是不含膽固醇的，也不可能含有。橄欖油、花生油、菜籽油、芝麻油等等都不會含有膽固醇，只有動物油才含膽固醇。
膽固醇并非一無是處，一些油企的廣告用語很容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為植物油里也含膽固醇，是在加工過程中被去除了的，膽固醇對人體有害無益。這是典型的忽悠消費(fèi)者。
誤區(qū)五：高溫爆炒
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。
建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。
誤區(qū)六：長時間吃同一品種的油
為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。但專家建議，最好是炒什么菜就搭配什么油，特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)七：用油量隨意
在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
炒菜使用哪種油適合寶寶
由于寶寶處于生長發(fā)育階段，與我們成年人所需要的營養(yǎng)需求并不相同，所以在家中個寶寶準(zhǔn)備另外的使食用油，是個不錯的選擇。那么那種油適合寶寶吃呢?
比如核桃油、芝麻油中富含有亞油酸;亞麻籽油、紫蘇油富含有亞麻酸;兩者比例較均衡的有：大豆油、低芥酸菜籽油。
如果你家的寶寶平時吃肉類蛋類葷的比較多，而海魚等水產(chǎn)吃得少，那就可以選擇亞油酸和亞麻酸含量高的油來相互輪換或者自己調(diào)配;如果寶寶吃得比較均衡，每周也能吃上兩三次海產(chǎn)品，那么直接選擇配比較均衡的食用油更方便合適。
最后小編要提醒媽媽的是，食用油雖然含有有益的營養(yǎng)成分，但畢竟是脂肪，多吃也會帶來健康問題。每天給寶寶吃油不要超過10～15克(大約是大人的一湯匙)，合理均衡的膳食才是健康的關(guān)鍵!
如何看清食用油質(zhì)量
看色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。
聞氣味：蘸一點(diǎn)油抹在手心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的香味，不應(yīng)有異味。
看透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，靜置24小時后，應(yīng)該是清澈透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。
嘗滋味：用筷子蘸一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
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