好吃的炒菜應(yīng)該怎么進行制作
炒菜是我們生活中的經(jīng)典菜系,每一種菜系都是各種不同的炒法,但是每一種不同的炒菜法又是別具一格,那么對于好吃的炒菜應(yīng)該如何做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃的炒菜如何制作,希望能幫到你。
好吃的炒菜如何制作
小炒臘豬腸
主料:臘豬腸200g 紅辣椒3個
輔料:大蒜2瓣 大蒜葉1根 生姜適量 生抽適量 食用油適量
做法
1.將臘豬腸取出,放水里侵泡30分鐘;
2.臘豬腸洗凈后切段;
3.紅椒切片,大蒜切片,生姜切小段,大蒜葉切段備用;
4.在鍋里放適量涼水,待燒開之后將臘豬腸放入里面煮約1分鐘;
5.涼鍋熱油,放入大蒜和生姜翻炒片刻,然后倒入紅椒繼續(xù)翻炒約3分鐘;
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒;
7.待臘豬腸,紅椒,大蒜葉子充分混合之后,淋上生抽,即可出鍋裝盤。
西湖醋魚
材料:活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕淀粉50克、麻油少許。
做法:
1.將活草魚放入盛湖水的大盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天,使魚肉結(jié)實,消除泥土氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時將魚頭對劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。
2.鍋內(nèi)放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,背面朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,瀝干湯水,魚皮朝上,平攤在盆里。
3.另用凈鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,用濕淀粉著膩,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚身上即成
好吃的炒菜食譜
小炒羊肉
主料:羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克,泰椒30克。
調(diào)料:味精、白糖、孜然各3克,東古一品鮮醬油、鹽、蔥、姜各5克。
制作步驟
1.羊后坐肉改刀為4×3×0.3厘米的片,用清水沖凈血水,控干水分。
2.香菜切段;泰椒切圈。
3.蔥、姜爆鍋,入泰椒、羊肉片炒制3分鐘,加入剩余調(diào)料翻炒入味,香菜墊底,用菜心圍邊,裝盤即可。
酸芋頭炒驢肉絲
主料:驢肉絲200克。
配料:酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。
調(diào)料:鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。
制作方法:
1.將驢肉切成絲,腌制好備用。
2.酸芋頭切絲備用。
3.熱鍋放油燒至6成熱,將驢肉絲滑炒,撈出。
4.芋頭絲過水,備用。
5.凈鍋放油,放泰椒、芋頭絲、驢肉絲,調(diào)味翻炒。
好吃的炒菜做法
湘西臘肉煸苦瓜
原料:湖南臘肉120克,苦瓜180克,小蔥段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克。
調(diào)料:老抽、雞粉、白糖各適量。
制作:
1、將臘肉洗凈、切片,焯水待用。
2、苦瓜去瓤,切斜刀片,焯水待用。
3、鍋入油燒熱,下入臘肉片煸香,再加入老抽、小蔥段、干辣椒、豆豉粒繼續(xù)煸香,然后下入苦瓜片,加雞粉、白糖炒香,裝盤即成。
小炒肉絲
原料:豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老干媽醬適量
做法:
1、豬瘦肉切絲,加鹽,料酒,醬油,胡椒粉,少許清水抓勻后稍腌
2、青紅椒切絲,姜切末
3、腌好的肉絲內(nèi)淋入一大勺色拉油拌勻(一勺油,能很好的鎖住水份,保證炒好的肉絲不干不柴 )
4、熱鍋上油,下姜末熗鍋后,把肉絲倒入劃散至變色后撈出備用
5、余油再次燒熱,下青紅椒絲炒至斷生,調(diào)少許鹽調(diào)味
6、倒入肉絲,加一大勺老干媽醬,少許醬油翻勻后即可起鍋
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