好吃川菜有哪些制作秘訣與技巧
好吃川菜有哪些制作秘訣與技巧
川菜的歷史已經(jīng)有許久了,每一道川菜都是通過不同的年代呈現(xiàn)出來的,但是對(duì)好吃的川菜你又知道有哪些好吃的做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃川菜的制作秘訣,希望能幫到你。
好吃川菜的制作秘訣
仔姜爆鴨絲
味型:咸鮮味
主料:鴨脯300克
輔料:仔姜100克,甜椒50克,青椒50克
調(diào)料:鹽5克,味精3克,香油2克,水豆粉10克,熟菜籽油50克,醬油3克
制作:
1、將鴨脯切成絲,甜椒、青椒分別切成絲,仔姜切成絲。
2、鍋置旺火上,下鴨絲滑散仔,下仔姜、青椒、甜椒炒香,味味鹽、味精炒勻,經(jīng)香油即成。
椒鹽茄餅
味型:咸鮮味
主料:茄子500克
輔料:肉餡300克,火腿30克,金鉤10克,荸薺40克,蛋清淀粉100克
調(diào)料:精煉油1000克(耗50克),鹽10克,姜粒15克,胡椒粉2克,味精6克,水淀粉10克
制作:
1、茄子去皮,切成兩刀一斷的圓餅。
2、豬肉剁茸制餡,將荸薺、火腿、金鉤切極細(xì)粒與姜末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡,續(xù)將肉餡填入茄餅中,再均勻抹上較稀的蛋豆粉。
3、鍋置旺火上,下油燒至五成熱,下茄餅,炸至淺黃色撈起,待油升至七成熱,再下茄餅炸至酥脆,撈起瀝干油,在配以椒鹽味碟即可。
好吃川菜的制作方法
碎肉豌豆
味型:咸鮮味
主料:青豌豆300克
輔料:肉末80克,紅椒20克,姜5克,蒜5克
調(diào)料:鹽5克,味精3克,水豆粉5克,精煉油30克
制作:
1、姜、蒜去皮洗凈,再分別切成粒。
2、鍋內(nèi)燒油下鮮肉粒炒香,續(xù)下姜、蒜粒炒香,出味后加鮮湯下豌豆,用中火慢慢燒至豌豆粑后,調(diào)味勾二流芡即成。
熗白菜
味型:煳辣味
主料:蓮花白300克(北方亦稱園白菜)
輔料:干辣椒節(jié)10克,花椒粒4克
調(diào)料:煳辣油15克,鹽3克,鮮湯20克,味精6克
制作:
1、蓮白菜洗凈,切成菱成備用。
2、炒鍋置旺火上,放入煳辣油燒熱下干辣椒炸至棕紅色再下花椒,速將白菜放入鍋中翻炒,放鹽加少量鮮湯,待斷生加味精即可。
好吃川菜的制作
清湯圓子
味型:咸鮮味
主料:豬肥肉150克,凈瘦肉350克
輔料:豆苗150克,蕃茄200克,雞蛋一只
調(diào)料:鹽4克,味精6克,胡椒粉2克,濕淀粉35克,姜蔥汁30克
制作:
1、將肥瘦豬肉,剁茸后放入雞蛋液、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁、濕淀粉攪勻上勁,再制成肉餡,豆苗洗凈,蕃茄去皮切成片備用。
2、凈鍋置火上,放入清水燒開,端離火口,把肉餡擠成大小相同的肉丸逐一下鍋,待全部丸子入鍋后改用小火燒沸,打去表面的浮沫,待肉丸斷生并浮于水面上時(shí),放入豆苗、蕃茄片,調(diào)味轉(zhuǎn)入器皿內(nèi)即可。
軟燒仔鵝
味型:家常味
主料:仔鵝肉400克
輔料:青筍條150克,姜、蔥、蒜各15克
調(diào)料:鹽4克,味精6克,郫縣豆瓣15克,胡椒粉2克,鮮湯400克,水豆粉6克,混合油80克
制作:
1、仔鵝斬成條洗凈。
2、鍋置旺火上放入油燒至五成熱,放入鵝條入鍋煸炒干水份,再放入豆瓣,炒紅亮再放姜、蒜炒香出味,加入鮮湯、胡椒粉,燒至八成熟,放入青筍條、蔥結(jié),燒好即可。
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