川菜食譜的制作秘訣與方法有哪些

　　很多人都喜歡食用川菜，尤其是當(dāng)川菜傳入了廣東后，使得廣東人也開始變得喜歡吃辣。那么對(duì)好吃的川菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜食譜的制作秘訣，希望能幫到你。

　　川菜食譜的制作秘訣

　　紅燒小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

　　做法：

　　1. 小龍蝦一只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍;

　　2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點(diǎn)水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進(jìn)蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。

　　油燜小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時(shí)，洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;

　　2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí)，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒，至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味;

　　3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

　　川菜食譜的制作方法

　　醬爆小龍蝦

　　原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片;

　　2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻;

　　3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會(huì)兒，撒蔥花即可。

　　白灼小龍蝦

　　主料：小龍蝦 ( 2000 克 )

　　配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

　　做法：

　　1. 小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)

　　2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟

　　3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

　　4. 剝殼，抽取泥腸后蘸食

　　川菜食譜的制作

　　正宗口味蝦

　　主料：小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )

　　配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

　　做法：

　　1. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

　　2. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

　　4. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮 15 分鐘

　　5. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

　　麻辣香鍋小龍蝦

　　主料：小龍蝦 ( 10 只 )

　　配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料

　　做法：

　　1. 洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段

　　2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜

　　3. 龍蝦入開水中煮熟

　　4. 鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用

　　5. 鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香

　　6. 加入麻辣香鍋調(diào)料炒香

　　7. 加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋

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