新手做菜的技巧及少用油的方法
新手做菜的技巧及少用油的方法
第一次下廚的你，是不是很困惑，因?yàn)椴恢缿?yīng)該要從哪一個(gè)步驟開(kāi)始做起，其實(shí)需要一定的竅門(mén)的，那么都有哪些好的竅門(mén)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手做菜的技巧，希望能幫到你。
新手做菜的技巧
熱鍋放涼油
先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時(shí)就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
不過(guò)也有個(gè)例外，油炸花生米時(shí)，可以將花生和冷油同時(shí)炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。
按菜品不同放鹽
結(jié)束時(shí)放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí)，全部炒透后適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，營(yíng)養(yǎng)豐富。
烹調(diào)前放鹽：燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。
起鍋前放味精
味精若在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)生成焦谷氨酸鈉，雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。
菜將熟時(shí)放醋
菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在菜快好的時(shí)候放，更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過(guò)程中放，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時(shí)候也不會(huì)有腥味。
起鍋前放醬油
高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。
肉類(lèi)多放花椒
燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調(diào)可多放?；ń妨Ｒ陂_(kāi)始起油鍋時(shí)爆香，花椒面可以在炒菜過(guò)程中調(diào)入。
魚(yú)類(lèi)多放姜
魚(yú)腥氣大，性寒，做時(shí)多放姜，可緩和魚(yú)的寒性，解除腥味。
貝類(lèi)多放蔥
大蔥能夠緩解貝類(lèi)的寒性，還能夠抵抗過(guò)敏。烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥，可避免過(guò)敏反應(yīng)。
禽肉多放蒜
蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會(huì)因消化不良而拉肚子。
做菜少用油的妙招
1、控油后再裝盤(pán)
炒制青椒、豆角、荸薺和萵筍之類(lèi)吸油較少的蔬菜時(shí)，炒完以后先控控油再裝盤(pán)，控出來(lái)的油可以留著制作涼菜等其它菜肴，或者用來(lái)制作一道簡(jiǎn)單的快手湯。同樣清炒一些小菜時(shí)，也可以少放一些油，盛菜時(shí)過(guò)濾掉多余的湯汁和油。
2、用焯水代替過(guò)油
制作一些需要過(guò)油的菜肴時(shí)，我們可以用焯水的方法代替過(guò)油，這樣做出的菜肴口感很清爽。
3、煲湯時(shí)要撇油
用肉類(lèi)食材煲湯時(shí)，上面往往會(huì)浮有一層油脂，喝湯之前可以把油脂撇出來(lái)，下次清炒小菜時(shí)同樣可以再用。
4、先煮再炒
炒肉時(shí)可以先把肉煮到七成熟，等其它食材半熟時(shí)，再將煮過(guò)的肉下鍋炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。
5、做涼拌菜最后再放油
制作涼拌菜時(shí)如果需要放香油、芝麻油或橄欖油，要盡量少放油并在食用之前放油，這樣制作的涼拌菜比較香，而且由于食材還沒(méi)有來(lái)得及吸收油脂，吃的時(shí)候攝入的油脂也會(huì)大大減少。
6、盡量采用蒸、煮、焯、燉等烹調(diào)方法
制作炒菜或紅燒類(lèi)的菜肴都需要用油，但如果我們改用蒸、煮、焯或燉等烹調(diào)方法，就可以少用油甚至不用油。
小常識(shí)：按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，成年人每天脂肪的攝入量要控制在總熱量的30%以內(nèi)，每人每天油脂的用量控制在25～30克。全家都應(yīng)合理膳食，形成良好的飲食習(xí)慣。
做菜用油的誤區(qū)
1、高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、不吃動(dòng)物油
如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。
3、長(zhǎng)期只吃單一品種的油
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，過(guò)一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以滿足人體對(duì)油脂的所有需求。
4、血脂異常或肥胖人群，用油沒(méi)有區(qū)別
對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關(guān)疾病人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
猜你感興趣：
3.做菜為什么要放油