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家庭廚房炒菜的技巧與方法有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

家庭廚房炒菜的技巧與方法有哪些

  現(xiàn)在很多人都喜歡在廚房進(jìn)行做菜,因?yàn)榭梢允沟米约旱牟穗仁秤闷饋硎值拿牢?,那么如果想要制作好吃的美味佳肴,?yīng)該掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房炒菜的技巧,希望能幫到你。

  廚房炒菜的技巧

  【青菜】不宜加冷水,加冷水會(huì)使青菜變老而且不好吃,然而加開水炒出來的菜卻是又鮮又嫩,當(dāng)然炒的時(shí)間自然不宜過長。

  【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

  【茄子】切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

  【甜椒】要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

  【豆芽】鮮嫩,炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

  【雞蛋】一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散,你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

  【花生米】用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

  【豆腐】下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。

  【涼拌菜】做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可增味添香。

  廚房烹飪食材的技巧

  1 炒菜的關(guān)鍵一步就是鹽的量,如果拿不準(zhǔn),先少放一點(diǎn),淡了可以加。如果咸了就不好處理。所以寧可淡一點(diǎn),也比咸要好。像燉菜、煲湯因?yàn)闀r(shí)間長,嘗的時(shí)間稍淡為佳。西葫蘆、萵苣炒前可以撒一些鹽腌上,然后用清水清洗,晾干在下鍋。

  2 生吃的菜最后下鍋,即使不熟也可以吃。

  3 炒土豆,如果想吃脆的,可以用水泡一會(huì),如果想吃軟的就直接下鍋。

  4 切肉都是比較煩的,想要肉好切,要選凍肉,拿出來化到一半是會(huì)更好。

  5 想要煎魚不掉皮,在鍋熱的時(shí)候用姜片擦一擦在倒油。

  6 拌涼菜,像茄蓮、黃瓜切完撒一點(diǎn)鹽可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺現(xiàn)炸的姜絲油,涼菜香味更濃。

  7 茄子要想好吃,油的量一定要加夠。

  8 燉牛肉可以放一些山楂片,這樣肉更容易燉爛。

  廚房做菜的小秘笈

  1、巧煮綠豆湯

  洗凈的綠豆放入鍋中炒五六分鐘,邊炒邊碾壓。然后放入鍋中煮,這樣容易煮爛,而且豆和皮不分家。

  2、如何長時(shí)間儲(chǔ)存香蕉

  一大把香蕉,買回家后如果不快點(diǎn)吃掉,很容易就爛掉了。教你一個(gè)長時(shí)間儲(chǔ)存香蕉的好方法。將待熟的香蕉放入冰箱內(nèi)貯存,能使香蕉在較長時(shí)間內(nèi)保鮮,即使外皮變色,里面也一樣新鮮如初。

  3、如何讓開水迅速冷卻

  當(dāng)你非??诳识抑杏譄o涼開水時(shí),可把裝有熱水的杯子放入自來水中浸泡,然后在自來水中撒上一把鹽,這樣能加速開水的冷卻。健康飲食網(wǎng):foodwang.com

  4、拔絲糖汁的熬制

  在熬制做拔絲菜用的糖漿時(shí),糖漿從起泡到凝固的時(shí)間非常短暫,一旦糖漿凝固就無法將菜式做成拔絲的效果。如何能延長糖漿凝固的時(shí)間呢?原來,只需要加入同大米粒差不多大小的明礬,就能延長糖漿凝固的時(shí)間,并使糖絲拉得更長。

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