炒菜的橄欖油應(yīng)該如何吃最好
現(xiàn)在用橄欖油做菜的已經(jīng)越來(lái)越多了，市面上也有各種各樣的橄欖油。那么對(duì)于炒菜的橄欖油你知道有應(yīng)該要怎么去吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的橄欖油如何吃，希望能幫到你。
炒菜的橄欖油如何吃
精煉橄欖油 按脂肪酸的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，可用來(lái)炒菜。
初榨橄欖油 未精煉的橄欖油，加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，更適合用來(lái)涼拌或低溫烹飪。
橄欖油的分類
橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。
●初榨橄欖油 采用純物理方法機(jī)械冷榨而成，不經(jīng)過(guò)精煉，故保留了橄欖果中原生的營(yíng)養(yǎng)素及植物化學(xué)物質(zhì)。“特級(jí)初榨橄欖油”營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最高，是橄欖油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最多，也是最好橄欖油。
●精煉橄欖油 一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成，經(jīng)過(guò)脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在精煉過(guò)程中脫去，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)降低。
●混合橄欖油 是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。
炒菜橄欖油與其他食用油的區(qū)別
●加工方法不同。橄欖油是用物理方式冷榨;而其他油多為化學(xué)方式熱榨。
●食用方式不同。橄欖油冷熱都可食用，原生橄欖油還可以直接口服;其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能口服。
●適用范圍不同。橄欖油除了做餐用油，還可以做為保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。
●橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。
如何選購(gòu)炒菜橄欖油
●把油倒進(jìn)白色的小碟中，特級(jí)初榨橄欖油呈金黃透綠色，油體透亮濃稠;差的橄欖油則是油體渾濁不透亮，顏色淺而稀。色澤過(guò)深的橄欖油則會(huì)酸值高、品質(zhì)較差。
●開(kāi)蓋后聞一聞，特級(jí)初榨橄欖油有較明顯的果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味。劣等的橄欖油則氣味較淡，甚至很難聞到味道。
●品嘗味道，特級(jí)初榨橄欖油入口柔滑不膩，入口初期會(huì)有淡淡的甜香和果香，然后是苦澀的青草味，入喉后會(huì)有辣辣的灼燒感。
橄欖油貴的原因
在橄欖油的宣傳中，提到最多的就是更有營(yíng)養(yǎng)。我們知道，油吃多了人就會(huì)發(fā)胖，并導(dǎo)致一系列的健康問(wèn)題。那么市場(chǎng)上每公斤上百元的橄欖油，是否真的比其它食用油更有營(yíng)養(yǎng)呢?我們跟隨記者一起去專業(yè)的食用油油品鑒定實(shí)驗(yàn)室里去一探究竟。
在天津市的一個(gè)油品檢驗(yàn)檢測(cè)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)基地，科研人員正在稱取橄欖油和普通的植物油，首先稱取同等重量的油樣，然后稱取相應(yīng)的有機(jī)溶劑。取樣之后，工作人員開(kāi)始制樣，在經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)的等待后，實(shí)驗(yàn)結(jié)果終于出來(lái)了。
天津油品實(shí)驗(yàn)檢定中心質(zhì)量技術(shù)員 王潔：可以看出油酸的含量是最高的，是百分之七十多，這種不飽和脂肪酸含量的總共大概有86%左右。接下來(lái)這個(gè)是普通植物油中，那么它的整個(gè)不飽和脂肪酸含量，加起來(lái)可能是75%左右。
隨后，實(shí)驗(yàn)人員又對(duì)多酚含量做了測(cè)試，分離試驗(yàn)之后的結(jié)果顯示，橄欖油中多酚的含量達(dá)到了普通植物油的幾十倍。而專家認(rèn)為，正是這兩種物質(zhì)的高含量，讓橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成份遠(yuǎn)高于普通的食用油。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng) 馬冠生：它就是單不飽和脂肪酸含量比較高，差不多70%，另外它含有多不飽和脂肪酸，它主要是對(duì)降低膽固醇起到一定作用，對(duì)心血管健康起到促進(jìn)作用。
豐益生物技術(shù)研發(fā)中心教授中科院院士 蔡南海：(橄欖油)還有幾百種的這個(gè)微量成分，都對(duì)人體健康有正面的作用，比如說(shuō)講橄欖多酚就是因?yàn)檫@個(gè)橄欖多酚是抗氧化、一般上有抗衰老的作用。
由于營(yíng)養(yǎng)成份的特殊性，特別是由于具有獨(dú)特的抗氧化、減緩衰老、以及預(yù)防心血管疾病的作用，國(guó)內(nèi)橄欖油市場(chǎng)需求也因此出現(xiàn)了快速的增長(zhǎng)。
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