炒菜的菜譜應(yīng)該如何進(jìn)行制作
炒菜的菜譜應(yīng)該如何進(jìn)行制作
家常菜是我們在家中經(jīng)常都會做的，因為好吃的家常菜是可以更容易的下飯，那么對于好吃的炒菜你知道應(yīng)該要怎么進(jìn)行炒制最好吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何進(jìn)行制作，希望能幫到你。
炒菜如何進(jìn)行制作
酸辣土豆絲
材料：大土豆1個、青紅辣椒2個、蔥、油、鹽、味精、香油、香醋
做法：
1、將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
紅燒茄子
材料：茄子、豬肉、醬油、生粉、油、雞粉、香蔥、鹽
做法：
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
炒菜的制作步驟
魚香茄子
原料：茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖
做法：
1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末，蔥洗凈切成蔥花，姜切末備用。把醋、糖、芡粉放入碗中，加水備用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平。
2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3、將姜、蒜、蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒，即可盛入盤中。
青椒炒雞蛋
原料：青椒、雞蛋、油、蔥花、味精、醋、鹽
做法：
1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
炒菜的制作方法
地三鮮
材料：土豆1個、茄子2個、青椒 1 個
調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。
5、加入水、生粉，大火收汁即可。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
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