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炒菜不粘鍋的技巧與秘訣有哪幾種

時(shí)間: 春燕1108 分享

  煎炒烹炸時(shí),粘鍋是大家都會(huì)遇到的煩惱。粘鍋會(huì)影響菜的外觀和口感,也會(huì)使得品嘗人不想去品嘗,那么你知道有哪些炒菜的不粘鍋技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜不粘鍋的技巧,希望能幫到你。

  炒菜不粘鍋的技巧

  土豆、藕片先用水泡。

  這類食材容易粘鍋,主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。

  此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

  煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。

  魚(yú)肉細(xì)嫩,纖維組織不緊密,煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整,不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。

  類似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚(yú)用鹽、料酒腌一下,使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密,也可使魚(yú)皮不粘鍋。

  炒肉要熱鍋涼油。

  為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會(huì)粘鍋了。

  有時(shí),沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋,此時(shí)可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。

  炒飯先用微波爐加熱。

  蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛(ài),但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。

  還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。

  炒菜糊鍋的處理技巧

  1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬(wàn)不要用鋼絲球刷,會(huì)把鍋?zhàn)铀模绻卿X鍋刷了以后再用來(lái)煮飯吃了對(duì)身體很不好。(如果一定要刷的話,您可以用粗布來(lái)代替鋼絲球)

  2、山里紅可去糊鍋底

  燒飯、炒菜如果鍋底糊了,可把幾個(gè)山里紅放鍋里,加少許涼水燒開(kāi)(不要燒干),鍋的糊底很快就會(huì)去掉。

  3、西紅柿去糊鍋底

  幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮,自然就會(huì)掉了。

  4、啤酒和白酒去糊鍋底

  如果做飯時(shí)不小心糊鍋了,鍋底有鍋巴,如果不易刷掉,可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:0.5)混合,蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

  5、蘋(píng)果皮或梨皮去糊鍋底

  用蘋(píng)果皮或梨皮加點(diǎn)水煮,然后就很容易清理了。

  6、橙子去糊鍋底

  切幾片橙子放鍋里煮開(kāi),悶一晚上,第二天糊渣就會(huì)翻起來(lái),就很容易清除了。

  7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

  問(wèn)題說(shuō)明:用完的電話卡、購(gòu)物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多,雖然也有人愛(ài)收藏這類東西,但大多數(shù)人并無(wú)此雅興,所以,還是用它來(lái)干些實(shí)事吧。做飯時(shí)難免糊鍋,清理焦垢時(shí)若用堅(jiān)硬的鐵鏟,會(huì)造成劃痕,若用木鏟,又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價(jià)值呢?

  操作方法:用卡沿著鍋邊,逐步將焦垢刮除干凈。注意,刮時(shí)并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的,還可用來(lái)刮煤氣爐上的污垢。

  8、加醋少許,加熱水燒一下,就好洗掉了。

  9、有一個(gè)絕招,輕易不外傳。夏天,把一點(diǎn)米飯倒進(jìn)鍋里,讓其自然發(fā)酵。2天后聞見(jiàn)酸味后,手到灰除。

  10、用小火干燒片刻,冒煙的時(shí)候撒上鹽,晃動(dòng)一分鐘后閉火,然后再擦拭,就可以除得很干凈,不留底、不留糊味。

  11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。

  12、涂上牙膏.用布灒點(diǎn)水.用力擦.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又不傷鍋.不過(guò)擦可能費(fèi)點(diǎn)力.

  13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下(比如100克水、50克氫氧化鈉,因?yàn)槭菑?qiáng)腐蝕一定要帶耐酸堿手套,不能用于鋁制品清潔),再用鋼絲球刮擦。

  如果找得到“過(guò)碳酸鈉或過(guò)硼酸鈉”,可以直接倒入開(kāi)水,再加入過(guò)硼或過(guò)碳,泡到水溫后再倒掉。以上兩法前者是去除燒焦的油脂,后者是去除燒黃后的顏色。

  14、平底鍋焦垢去除

  鍋內(nèi)加水煮開(kāi),再加少量洗潔精,放一個(gè)晚上,再進(jìn)行擦洗,即可除去。擦洗干凈后須一層油。

  15、不銹鋼鍋易沾黑垢,難刷洗,現(xiàn)只要將家中較大的鍋?zhàn)蛹忧逅?,投入一些鳳梨皮,再把較小號(hào)的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃?,煮滾二十分鐘,待冷拿出,個(gè)個(gè)光亮如新!

  16、金屬器皿生銹,用鹽加點(diǎn)檸檬汁洗,即能迅速除銹,又能將器皿擦得光澤耀眼。

  17、鋁鍋污垢巧除法

  (1)用濕水泡上適量的石堿,然后用蛋殼蘸上堿水擦拭,這樣擦出來(lái)的鋁制品表面光亮、細(xì)潔。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上,以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。

  (2)將兩湯匙的洗潔劑,用半杯熱水稀釋,再用布蘸濕鋁鍋,然后用水砂皮邊蘸邊擦。

  (3)洗潔劑1匙,洗衣粉2匙,半鋁鍋水,放在爐上煮,三五分鐘后,手上戴一只紗手套,用一團(tuán)打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋,然后再擦鋁鍋。

  (4)把鍋放在熱水中,用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時(shí),用舊報(bào)紙或濕布揩擦鍋的表面,可保持鍋的外表明亮清潔。

  (5)如果飯燒焦了,糊印“印”在了鋁鍋了,可用輕過(guò)燃燒并淋濕的木炭來(lái)擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚,都能洗干凈。

  炒菜鍋著火如何解決

  使用鍋蓋,想必大家都知道之中方法是隔絕空氣起到的滅火方法,用這種方法的一定要用鍋蓋延著鍋延蓋過(guò)去,不要直接在上面該下去,這樣會(huì)燒傷自己,沿著鍋延能避免這種不必要的燒傷。

  干粉滅火器,這種滅火器一般家庭都不會(huì)放在家里的,如果要預(yù)防,你可以在家里放一瓶干粉滅火器,來(lái)預(yù)防不必要的火情。

  如果沒(méi)有干粉滅火器,土和砂子也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,不過(guò)家中不會(huì)有這個(gè)的,當(dāng)然如果你救火的時(shí)候可以犧牲你的盆栽,這樣可以起到很好的滅火效果,當(dāng)然不要利用大米等物品來(lái)代替土,這是一個(gè)錯(cuò)誤的選擇。

  如果火情較大,我們自己已經(jīng)到了控制不住的情況下,我們要撥打119火警電話,確定好逃生路線,不要自己強(qiáng)行滅火,以免燒傷自己,找到安全的地方等待救援。

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炒菜不粘鍋的技巧與秘訣有哪幾種

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