炒菜應(yīng)該要怎么放油才是最好的
炒菜應(yīng)該要怎么放油才是最好的
一般食用油是生活中必需的，因?yàn)樵诔床说倪^程中都是必定會使用到的，那么對于炒菜的時(shí)候應(yīng)該如何放油呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何放油，希望能幫到你。
炒菜如何放油
“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時(shí)就將菜入鍋煸炒。此外，有時(shí)也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時(shí)炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時(shí)，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。
炒菜“少油”的小訣竅
“少油少鹽”一向被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25—30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時(shí)一不留神就可能超標(biāo)。其實(shí)，掌握幾個(gè)小訣竅，就能改變這一狀況。
1.首先，用平底鍋?zhàn)霾?。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
2.其次，食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。
3.此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋。因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強(qiáng)化咸味，不會讓人覺得菜肴清淡無味。
炒菜放油的好處
1)油是良好的熱媒 巧妙的是 作為食物本身含有的有機(jī)成分 油的溫度天然的比較“安全“ 不易導(dǎo)致焦化
2)十分有利于去除食物中的水分 于是可以改變食物的口感 軟化蔬菜 令淀粉類變脆 令肉類表皮松脆
3)因?yàn)闇囟雀?擊碎長鏈分子的能力和速度都遠(yuǎn)勝于水 而這一能力對于分解生物毒素非常重要 更不用說在殺菌方面的效能
4)除了可能帶來營養(yǎng)過剩之外 食用油作為食物天然含有的成分 可以被認(rèn)為是完全無毒的
5)某些分子被高溫裂解后轉(zhuǎn)化為了揮發(fā)性成分 于是增加了食物的“香味“
“炒”是中國最為古老，也是最為基礎(chǔ)的普及型傳統(tǒng)制熟方法之一。據(jù)考古認(rèn)為源自原始的“石上燔谷”法。這是中國烹飪所特有的，因中國大陸型農(nóng)業(yè)食物結(jié)構(gòu)而生發(fā)出的制熟方法。具有及廣泛的適用和民俗文化意義。
健康吃油的小方法
1.加強(qiáng)營養(yǎng)保健知識的宣傳，讓人人都了解吃油過多會給人體健康帶來的危害，使人們在思想意識上對“油大”產(chǎn)生戒備與厭惡;
2.改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量;
3.改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮;
4.學(xué)會油量計(jì)量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙(30克);
5.從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個(gè)月;
6.少到餐館飯店用餐，因?yàn)椴宛^飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅干等也要少吃。
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