不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 炒菜 > 炒菜過(guò)程中應(yīng)該要如何放調(diào)料

炒菜過(guò)程中應(yīng)該要如何放調(diào)料

時(shí)間: 春燕1108 分享

炒菜過(guò)程中應(yīng)該要如何放調(diào)料

  調(diào)料是生活炒菜的必備的,使用它可以很好的將食物中的滋味散發(fā)出來(lái),那么你知道應(yīng)該如何放調(diào)味料才是最好的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何放調(diào)料,希望能幫到你。

  炒菜如何放調(diào)料

  醬油——出鍋之前

  醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。

  鹽——先后有講究

  用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí),為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。

  醋——早加為好

  燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

  酒——鍋內(nèi)溫度最高時(shí)

  燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

  味精——起鍋前加

  當(dāng)受熱到120℃以上時(shí),味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒(méi)有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋前加入。

  糖——先放糖再放鹽

  在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí),應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

  炒菜調(diào)味的技巧

  因料調(diào)味

  新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等,因其本身具有特殊的鮮味,調(diào)味時(shí)便不應(yīng)過(guò)量,以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥膻氣味較重的原料,如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內(nèi)臟類,在調(diào)味時(shí),應(yīng)酌量多加一些能去腥、解膩的調(diào)味品,諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等,以便減輕或去除其惡味、異味,而增加其鮮味。

  本身無(wú)特定味道的原料,如海參、魚翅等,除必須加入鮮湯外,還應(yīng)當(dāng)按照菜肴的具體要求,施以相應(yīng)的調(diào)味品。

  因菜調(diào)味

  每一種菜,都有自己特定的口味,這種口味是通過(guò)不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此,在投放調(diào)味品的種類和數(shù)量的時(shí)候,皆不可亂來(lái)。特別是對(duì)于多種味道的菜肴,必須分清楚味道的主次,才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜肴以酸甜為主,有的以鮮香為主,還有的菜肴上口甜,收口咸;或上口咸,收口甜等。這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙,皆在于調(diào)味的技巧。

  因時(shí)調(diào)味

  人們的口味往往隨著季節(jié)的變化而有所差異,這也與機(jī)體代謝狀況有關(guān)。例如,在冬季,由于氣候寒冷,因而喜歡食用濃厚肥美的菜肴;在炎熱的夏季,則嗜好清淡爽口的食物。

  因人調(diào)味

  烹調(diào)菜肴時(shí),在保持地方菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的前提下,還要注意就餐者的不同口味,做到因人制菜。所謂的“食無(wú)定味,適口者珍”,就是因人制菜的恰當(dāng)概括。

  因風(fēng)味調(diào)味

  調(diào)料優(yōu)質(zhì)原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng),都將影響菜肴的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料有一個(gè)含義,就是烹制什么地方的菜肴,應(yīng)當(dāng)使用該地的著名調(diào)料,這樣才能使菜肴風(fēng)味十足。比如,川菜中的水煮牛肉,其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒,川菜中用的鹽和味精也是其特有的,這樣做出來(lái)的菜肴味道就非常正宗。當(dāng)然,條件有限的話,也沒(méi)必要一定難為自己,還是解饞為先。

  炒菜檸檬的作用

  檸檬汁調(diào)味

  飲食清淡有益身體健康,對(duì)高血壓和腎病的人來(lái)說(shuō)更是如此??墒沁^(guò)于清淡的菜肴很難勾起食欲,不如在炒菜時(shí)滴上幾滴檸檬汁來(lái)調(diào)味,瞬間可口又健康。

  將檸檬切片后備用,在菜肴快出鍋的時(shí)候滴2-3滴,能起到很好的調(diào)味效果。千萬(wàn)不要滴多了,不然后果你懂的~平時(shí)煮肉或者烤肉時(shí),也可以在熟肉上加點(diǎn)檸檬汁,能讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩,更好入味。

  檸檬汁調(diào)色

  調(diào)色哪還需要醬油啊,在煎炒烹炸時(shí)滴點(diǎn)檸檬汁就能使菜色更加鮮艷有光澤。涼拌菜時(shí)可以用上檸檬汁,菜色看起來(lái)更加光亮,夏天妥妥滴胃口大開(kāi)!

  檸檬汁去味

  檸檬汁能去腥味,我們經(jīng)常吃的肉類、海鮮、雞蛋等不可避免地會(huì)有腥味,只需滴入幾滴檸檬汁,再也不用怕異味。本身帶有刺激性氣味的食材如洋蔥,在炒菜時(shí)也可加入點(diǎn)檸檬汁,減少洋蔥本身的味道。

  檸檬汁煮飯

  煮飯的時(shí)候,在水里滴上幾滴檸檬汁,煮出來(lái)的飯更加香甜可口,粒粒晶瑩。

  檸檬汁凈油

  有時(shí)候在廚房里炸魚后剩下的油會(huì)帶上魚的腥味,直接倒掉未免太浪費(fèi),不如在油中滴入檸檬汁可有效去除異味,接著馬上就能炒下一波了。

  檸檬汁防氧化

  夏季烈日炎炎,很多家庭喜歡煮綠豆湯來(lái)解暑,但是綠豆湯易被氧化變成紅色,影響解暑功效。其實(shí)在煮綠豆湯時(shí)可以在水里滴上幾滴檸檬汁防變色,放置再久也不會(huì)變色啦。

猜你感興趣:

1.炒飯放什么調(diào)料好吃及做法教程

2.炒菜時(shí)應(yīng)該要什么時(shí)候放油

3.炒菜好吃調(diào)料的正確使用與應(yīng)用

4.炒菜時(shí)使用調(diào)料的方法與竅門

5.炒菜所使用的配料與調(diào)料有哪些

3808167