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炒菜鐵鍋的使用方法與秘訣

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炒菜鐵鍋的使用方法與秘訣

  現(xiàn)在,各式各樣、各種材料制作的炊具進入了千家萬戶。各種不同鍋具都有自己的使用方法,那么你知道有哪些炒菜鐵鍋的使用方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鐵鍋的使用方法,希望能幫到你。

  炒菜鐵鍋的使用方法

  原則一:

  飯菜做完后,必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干,以免鍋生銹,產(chǎn)生有害物質(zhì)。

  原則二:

  盡量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。

  原則三:

  不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。

  原則四:

  刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡,可用醋進行清洗。

  原則五:

  刷鍋時盡量少用洗滌劑,之后將鍋內(nèi)的水擦凈。如有輕微的銹跡可用醋來清洗。

  原則六:

  對于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。

  新鐵鍋的選購五技巧

  1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。

  2、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間生燃料;鍋屁股大的不好,傳熱慢,費火費時。

  3、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。

  4、購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因為此外最薄。

  5、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大。

  如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜,對鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

  新鍋要開鍋的原因

  一口新鐵鍋,因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面,又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹,鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴涂了防銹處理劑,這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉。這一道工序,就是我們的俗稱開鍋或煉鍋,同時,開鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護的重要步驟。

  鐵鍋開鍋養(yǎng)護七步曲

  1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;

  2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除,用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底),將鍋置于灶上,中小火烘干;

  3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾“按”住生肥豬肉,把其當(dāng)做“肥皂”一般使用,以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

  4.隨著不停的擦拭,鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多,“肥皂”也會變黑變小;

  5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦干凈,熱水凈鍋揩干,置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;

  6.生肥豬肉表面焦硬后,可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更干凈,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復(fù)3-4次左右);

  7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,“開鍋養(yǎng)護”即大功告成。

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