炒菜中該怎么去讓肉快速變嫩
炒菜中該怎么去讓肉快速變嫩
有時候因為一些廚房新手在做菜的時候很容易就會使得肉質(zhì)變得沒有那些松嫩好吃，那么該怎么使得肉質(zhì)變得松嫩呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜中如何讓肉快速變嫩，希望能幫到你。
炒菜中如何讓肉快速變嫩
1.加淀粉：肉片，肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2.加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮，滑，可口。
3.加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。
4.加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油(豆油，菜籽油)拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質(zhì)細嫩哦。
5.加雪里蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪里蕻，肉容易爛，味美點滴。
6.加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。
7.加黃豆：燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。
8.加醋：爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點七醋和水，腌15~20分鐘，腰化就會發(fā)脹，炒好后是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。
9.加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水里浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。
10.鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽哦。
雞蛋炒香的妙招
1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
烹飪蔬菜爆香的妙招
1、炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
3、炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
4、炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，后下鹽。
6、炒菜花時，加1調(diào)羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。
7、用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
8、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
9、菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會大大減少。
肉類炒香的妙招
1、炒肉：肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
2、炒糖醋魚等：應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
5、凍肉：肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會更新鮮，不要用熱水解凍。
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