糖醋小排的家常做法_趕緊來(lái)學(xué)習(xí)
糖醋小排的家常做法_趕緊來(lái)學(xué)習(xí)
糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，屬于浙菜系。很多人都喜歡吃。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了aa的做法，一起來(lái)了解吧。
aa的食材
aa的做法步驟
1.排骨剁小塊，用清水反復(fù)清洗，去掉血水
2.排骨放入容器中，放入腌料，攪拌均勻，腌制5分鐘
3.鍋中放適量油，燒至5成熱，倒入排骨，炸至冒青煙時(shí)撈出，關(guān)火，等油溫降至五成熱時(shí)，開(kāi)火，再次放入排骨，中火炸至焦黃、熟透撈出
4.鍋中留少許底油，放入蔥花、姜片爆香
5.放入適量炸好的排骨，倒入調(diào)料汁，煮至湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火，撒入蔥花、白芝麻點(diǎn)綴即可
小貼士
1、排骨剁的小點(diǎn)，便于炸熟
2、油五成熱炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨進(jìn)行復(fù)炸，是為了熟透，也更酥脆。
3、我用了250克炸好的排骨，如果500克排骨全用上，適當(dāng)調(diào)整調(diào)料汁的用量。
4、炸好的排骨用不完的，可以放冰箱里冷凍起來(lái)，下次再做。
5、為了大家看的方便些，我把腌料和調(diào)料汁再分別列出來(lái)
腌料：鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個(gè) 蔥1小段、姜3片
調(diào)料汁：老抽半湯匙 生抽1湯匙 醋2湯匙 白糖3湯匙 番茄醬1湯匙 生粉1湯匙
腌料：鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個(gè) 蔥1小段、姜
挑選排骨的方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密.
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