健康炒菜鍋應(yīng)該要怎么去挑選
健康炒菜鍋應(yīng)該要怎么去挑選
健康的飲食是很重要的，對(duì)于炒菜的時(shí)候挑選一個(gè)合適的炒菜鍋也是極其重要的，那么對(duì)于炒菜鍋具你知道有哪些挑選方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的健康炒菜鍋的挑選，希望能幫到你。
健康炒菜鍋的挑選
生鐵鍋——是用灰口鐵融化澆鑄而成。
優(yōu)勢(shì)：熱得慢，適宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊鍋;日常養(yǎng)護(hù)較省事，炒菜后只要及時(shí)清洗就不易生銹;最重要的價(jià)格比熟鐵鍋便宜很多;散熱率高。
不足：生鐵較厚，因此傳熱效果略差，炒菜時(shí)間需要更長(zhǎng)，且比起熟鐵鍋更浪費(fèi)燃料(電)。
熟鐵鍋——又稱鑄鐵鍋，用熟鐵鍛壓而成。
優(yōu)勢(shì)：鍋較薄，傳熱快，食物熟得快。
不足：價(jià)格較高;清洗不易，用完需要刷干凈燒干水分，否則容易生銹;接觸啊鹽醬醋之類的容易被蝕刻穿洞和生銹;碰撞容易變軟變形。
中華鐵鍋，雖其貌不揚(yáng)但卻是中式爆炒的絕佳選擇，其他材質(zhì)的鍋還真做不到這一點(diǎn)。如果僅看鐵鍋的材質(zhì)，它是最健康安全的，幾乎不會(huì)溶出對(duì)身體有害的物質(zhì)，也不易被氧化。不過(guò)，世上哪有十全十美的鍋?即便是鐵鍋，也是存在部分健康問(wèn)題滴：
首先，高溫爆炒，炒出來(lái)的菜吃了易上火;
其次，高溫一般要求油大，而高油并不可取;
再者，如果少油，且翻炒不及時(shí)，容易使食物碳化，會(huì)粘鍋。而燒糊的菜不但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
不粘鍋——煎炒均可
優(yōu)勢(shì)：輕便;美觀;易清洗;不粘性好;省油;少油煙。
不足：涂層用久會(huì)脫落，外觀變丑;不宜高溫煎炸;涂層不能用鐵鏟。
不粘鍋不粘鍋即做飯不會(huì)粘鍋底的鍋，是因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過(guò)，如果炒菜溫度超過(guò)300℃，不占涂層就會(huì)被破壞，分解有害物質(zhì)。
而且，除用納米陶瓷作為不粘涂層以外的不粘鍋，都不宜用來(lái)制作酸性食品。因?yàn)樗嵝允称泛苋菀赘g金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積脫落。
陶瓷砂鍋——煲湯為宜
優(yōu)勢(shì)：高端大氣上檔次;受熱均勻;隔熱性能佳;保汁保味。
不足：一般只用于制作湯菜;較不耐高溫;散熱快。
陶瓷砂鍋，是用瓷土高溫?zé)贫?。，是煲湯的絕佳選擇。
煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的白色砂鍋為宜。好的砂鍋整體圓而均勻、完整無(wú)裂縫，內(nèi)壁光滑無(wú)氣泡，無(wú)突出砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。用敲擊會(huì)有清亮脆的聲音。
砂鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性好，做出來(lái)的湯美味至極。但如果選到了劣質(zhì)砂鍋，瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康?；煊袣馀莸纳板伿軣?，會(huì)造成砂鍋內(nèi)部應(yīng)力的變化，或爆裂。
不銹鋼鍋——慢煮小炒
優(yōu)勢(shì)：低溫，少油少煙，美觀耐用，煮法比高溫爆炒更健康
不足：重;受熱不均;若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或溶出某些身體不需要的微量金屬物質(zhì)。
不銹鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等金屬元素制成。一般來(lái)說(shuō)，合格的不銹鋼鍋是無(wú)毒的。它具有低溫、少油、少煙等優(yōu)勢(shì)，這種煮法算比較健康。
但其實(shí)不銹鋼鍋并不是炒菜的最佳選擇。不銹鋼鍋并非真的不銹，若長(zhǎng)期與鹽、醋、醬油等酸堿性物質(zhì)接觸，或拿來(lái)煮中藥，也會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，甚至產(chǎn)生有毒的化合物。
鐵鍋的正確用法
1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。
5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
鐵鍋的好處
1、 使用壽命長(zhǎng)
由鐵鍛造，表層沒(méi)有涂抹任何有害人體的化學(xué)物質(zhì)，只要鐵鍋保養(yǎng)得宜，用個(gè)5年、10年沒(méi)問(wèn)題。
2、 耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻
做出來(lái)的菜，不會(huì)部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
3、 節(jié)省清潔劑
鐵鍋使用后，只要用硬刷子刷過(guò)、熱水沖洗、擦干晾干即可。清潔劑反而傷鍋。
4 、減少做菜用油量
鐵鍋表面隨著使用時(shí)間，表面會(huì)自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺(jué)做菜時(shí)用油量愈來(lái)愈少。
5 、做出來(lái)的菜含有微量的鐵
在烹煮的過(guò)程中，鐵鍋的鐵元素會(huì)隨著高溫微量釋放(比較少)，并與菜融合。
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