炒菜橄欖油的使用方法與方式
炒菜橄欖油的使用方法與方式
很多人都聽(tīng)說(shuō)了橄欖油炒菜有許多的好處，那么對(duì)于炒菜的時(shí)候你知道應(yīng)該怎么去使用橄欖油嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜橄欖油的使用方法，希望能幫到你。
炒菜橄欖油的使用方法
- Part 1 -
橄欖油，只是一種比較好的植物油而已，橄欖油是通過(guò)壓榨油橄欖得到的，是一種植物油。它好在哪呢?
1. 不飽和脂肪酸含量高
坊間傳說(shuō)它最健康，只是源于橄欖油中的油酸含量高，油酸是一種單不飽和脂肪酸。
比起富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油、奶油等，含單不飽和脂肪酸的植物油，有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
但是，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有類似成分。
2. 含有維生素 E 以及其他多酚類化合物
如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認(rèn)為它們具有抗氧化作用。
此外，初級(jí)冷榨的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，可能和其他植物油的風(fēng)味不太一樣。
除了這幾條外，傳言中其他的宣傳都實(shí)在算不上橄欖油的優(yōu)勢(shì)。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實(shí)，但這不是橄欖油的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿魏沃参镉投疾缓心懝檀肌?/p>
- Part 2 -
冷榨橄欖油，真不適合炒菜
「橄欖油最適合人體營(yíng)養(yǎng)」這個(gè)忽悠大眾的廣告已經(jīng)深入人心，許多人把橄欖油當(dāng)作常規(guī)烹飪用油，比如用來(lái)炒菜。但是用橄欖油來(lái)炒菜，真不是最佳搭檔。
我們之前說(shuō)過(guò)，冷榨橄欖油之所以是相對(duì)健康的食用油，是因?yàn)槠渲械目寡趸煞指S富。但如果用來(lái)高溫烹飪，比如煎炸、炒菜，這些成分容易被破壞，從而失去了「可能存在」的「營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)」。在常溫下用橄欖油來(lái)代替飲食中的動(dòng)物油脂(比如豬油、黃油)，才是最大發(fā)揮冷榨橄欖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的好方法。
當(dāng)然，市面上還有很多經(jīng)過(guò)精煉的「中低檔橄欖油」，價(jià)格相對(duì)更便宜。
這些油跟其他精煉的植物油差不多，那些抗氧化物質(zhì)和香味成分也損失了不少。沒(méi)有了「高檔橄欖油」的那些優(yōu)勢(shì)，也就無(wú)所謂損失，用來(lái)炒菜也就跟其他植物油沒(méi)有區(qū)別了。
- Part 3 -
不要迷戀橄欖油
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)在 2004 年批準(zhǔn)橄欖油使用，有這么一條標(biāo)注：有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23 克)橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪，并且不增加全天的卡路里攝入。
沒(méi)看明白?通俗點(diǎn)來(lái)講，就是有部分「研究」顯示：在每天吃的食物總量不變的前提下，用23g橄欖油代替等量的其他油脂，有利于減少冠心病的發(fā)生。
橄欖油炒菜是否會(huì)致癌
流言 ：橄欖油不能用來(lái)炒菜，會(huì)產(chǎn)生致癌物。
真相 ：為啥有人說(shuō)橄欖油不能炒菜?理論依據(jù)是，橄欖油當(dāng)中以單不飽和脂肪酸—油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，分子式當(dāng)中有一個(gè)“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害健康。
實(shí)際上油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。
而橄欖油當(dāng)中脂肪酸主要為，只有一個(gè)“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬于多不飽和脂肪酸，是含有兩個(gè)“不飽和鍵”的亞油酸最為豐富。
所以如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，沒(méi)有那么嬌氣，可以用來(lái)炒菜。
未精煉的初榨橄欖油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有更多的有益成分，但同時(shí)也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱，雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，就如同用茅臺(tái)做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調(diào)，才能更好的發(fā)揮他的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
橄欖油的作用
1、 促進(jìn)血液循環(huán):
橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、 改善消化系統(tǒng)功能:
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。
3、保護(hù)皮膚:
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能:
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處:
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
6、防癌作用:
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
7、防輻射作用:
由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。
8、制作嬰兒食品:
根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。
9、抗衰老:
橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。 實(shí)驗(yàn)表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。
10、預(yù)防心腦血管疾病。
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