一般在生活中炒菜，都會(huì)使用到生抽，雖然大家都知道生抽，但是對(duì)于生抽在炒菜中的應(yīng)用你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜用生抽的方法，希望能幫到你。

　　炒菜用生抽的方法

　　烹調(diào)方法

　　生抽在日常生活中的涼菜或者炒菜時(shí)比較常用，生抽的顏色比較淡，但具有一定的鮮味，故用作來調(diào)味。

　　食用方法

　　減肥期間要注意控制生抽的食量，因生抽含有高量的鈉離子，過量食用引起水腫現(xiàn)象。生抽適宜在菜熟后作為調(diào)味料蘸食，增加食物的鮮味，適宜澆灑在生菜上食用。

　　不管是早餐的稀飯還是正餐用來調(diào)味，生抽都是可以幫我們?cè)鲞M(jìn)食欲的一種調(diào)味品。如果日常的飯菜中缺乏了生抽，那么過于淡的口味會(huì)使得飯菜味道顯得不夠濃郁和香氣。

　　炒菜各種醬油的應(yīng)用

　　釀造醬油：味純

　　從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。

　　烹調(diào)醬油：忌生吃

　　“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”專家指出，現(xiàn)行的中國《釀造醬油》中要求醬油標(biāo)明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。

　　佐餐醬油：更適合涼拌

　　一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個(gè)/毫升，蘸食、涼拌都不會(huì)危害健康。不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中，到時(shí)將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。

　　如何挑選好的醬油

　　挑選醬油除了要看標(biāo)簽還要看等級(jí)，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個(gè)等級(jí)，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

　　生抽和老抽的區(qū)別

　　生抽炒菜，老抽上色。據(jù)專家介紹，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2—3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。

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