酸菜魚(yú)的家常正宗做法圖解
酸菜魚(yú)的家常正宗做法圖解
酸菜魚(yú)很多人都吃過(guò)，其魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。掌握技巧，自己在家也可以做出好吃的家常酸菜魚(yú)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的酸菜魚(yú)的家常正宗做法，不放一起動(dòng)手試試吧!
酸菜魚(yú)食材準(zhǔn)備
酸菜魚(yú)家常做法步驟
1.新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈; 四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉;魚(yú)頭從中間片開(kāi)
3.將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可
10.油的多少自己調(diào)節(jié)
酸菜魚(yú)做法小貼士
1.草魚(yú)一定要新鮮，才能保證口感
2.片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀 片，否則會(huì)非常容易碎掉
3.魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使湯汁變渾沌
4.下入魚(yú)片之前也可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚(yú)片更容易操作。最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀(guān)。
酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
酸菜魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)療效
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段較長(zhǎng)的時(shí)間。酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
如果患熱性咳嗽、腸胃濕熱、脾腎弱、有氣喘病或晚上流虛汗的人士，皆不宜食酸菜魚(yú)。酸菜含維生素A、B、C和D。能開(kāi)胃利膈，殺菌治寒腹痛。
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