豆豉炒菜的秘訣與方法有哪些
豆豉是我們生活中經(jīng)常使用的，那么在菜肴中加入一些豆豉可以使得菜肴的美味發(fā)揮到極致了，那么使用豆豉該怎么炒法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豆豉炒菜的秘訣，希望能幫到你。
豆豉炒菜的秘訣：風(fēng)味油豆豉炒雞蛋
原料：雞蛋兩個、麥芹一小把、小香蔥五根、風(fēng)味油豆豉一湯匙、鮮味汁適量、鹽適量
做法：
1、備風(fēng)味油豆豉，雞蛋，麥芹，小香蔥洗凈。
2、將麥芹、小香蔥切段。
3、切好的小香蔥、麥芹備用。
4、雞蛋攪勻，平鍋放少許的油加熱，將雞蛋倒入鍋中轉(zhuǎn)動鍋底小火煎制，使之形成圓餅。
5、待蛋液凝固變成黃色時，用鏟輕輕翻身，煎另一面。
6、煎好的雞蛋餅。
7、將蛋餅切成菱形片。
8、全部切好裝盤。
9、坐鍋入油燒熱，熗入小香蔥
10、將蔥段煸香再倒入麥芹。
11、翻炒均勻。
12、倒入蛋餅。
13、調(diào)入風(fēng)味豆豉。
14、放一點點鹽。
15、放鮮味汁炒勻至麥芹成熟。
16、裝盤。
小竅門：風(fēng)味油豆豉含鹽量較大，鹽的用量要少一些，口味清淡也可以不放。
豆豉炒菜的秘訣：干炸豆豉魚
原料：鯉魚1條、豆豉醬2茶匙、姜5片、料酒3茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、 鯉魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉;
2、 洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節(jié)，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓勻腌制二十分鐘;
3、備好小奶鍋，鍋里倒入足量的油，加熱;
4、待油六成熱后，放入腌好的魚塊兒;炸至表面變色撈出;
5、待全部炸完后，轉(zhuǎn)大火，放入炸好的魚繼續(xù)炸至表面干硬，酥脆，撈出，另起鍋，鍋里放入少量的油，待油六成熱后，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽;
6、再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋后表面撒黑胡椒即可。
小竅門：
1、做這道菜，我用的豆豉醬是老干媽的，鹽分不高，所以另外又加了少許鹽，如果豆豉醬咸度夠的話，鹽不加也可以;
2、炸魚塊兒的時候，用口徑小的鍋炸，比如小奶鍋之類的，可以節(jié)省很多油; 3、腌好的魚，表面含有料酒，為了避免入鍋后油到處飛濺，可以將腌好的魚，先用廚房紙巾將表面的水吸干，再放入油鍋中;
4、炸兩遍，第一遍是用中火將魚炸熟，第二遍用大火，重復(fù)入鍋，表面炸脆;
5、這道魚高溫炸過后，連魚刺和魚骨都變得酥脆，可以吃魚不吐刺。
豆豉炒菜的秘訣：豆豉回鍋肉
原料：豬后腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法：
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、后腿肉涼透后撈出切片
3、大蔥切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的后腿肉，將后腿肉爆出油，盛出待
7、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬，干豆豉，姜蔥煸炒
8、炒出香味后，將尖椒段放入翻炒
9、將后腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
10、并往鍋中調(diào)入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可
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