炒菜容易變焦的原因有哪些
炒菜容易變焦的原因有哪些
在家我們都會進(jìn)行一些炒菜的制作,但是對于一些廚房新手來說，很容易就會使得菜變焦，那么使得菜變得焦的原因有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜容易焦的原因，希望能幫到你。
炒菜容易焦的原因
1;你火開的太大，火勢太猛，炒菜就要快，幾分鐘搞定，否則就要糊鍋。
2：你放的油少了，沒有油的菜不僅不好吃，而且易燒焦。
3：你沒有放水，大多數(shù)菜里面都會放點水，不然干燒的話，沒有水分就容易燒糊。
4：你的廚藝不到家，火候掌握的不好，何時放水，何時盛菜都有技術(shù)含量的，建議多學(xué)學(xué)廚藝，才能燒出滿意的菜。
如何炒菜不會糊鍋
1、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。
2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。
3、適時調(diào)溫。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結(jié)和積累。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機(jī)，電磁爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因為反復(fù)開關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關(guān)閉。
4，做好準(zhǔn)備工作。電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
如何炒菜不粘鍋
1、加食用油要適量。炒菜時，食用油不能加的太少，油加的太少是我們炒菜糊鍋的一個主要原因，因為油加的少，剛放入菜油便被吸干，菜直接接觸高溫的鍋面，從而導(dǎo)致菜糊。當(dāng)然，油也不能加的太多，一來對菜的味道有影響，發(fā)膩。二來攝入過的油脂對有心腦血管的人不易。
2、炒菜前用水泡菜。很多時候我們抄菜糊的原因是因為我們的食材水分不足，也可能是因為我們存放時間過長水分都流失了。所以在炒菜前，我們可以事先把菜在水里泡一下，一來可以增加水分，二來可以去除殘留的農(nóng)藥。
3、鍋一定要刷干凈。我們炒菜前一定要把鍋刷干凈，因為附著在鍋面上的殘留食材在我們炒菜時是最先加熱的，往往我們的菜還沒有下鍋，油熱時，鍋面已經(jīng)糊了，這是炒菜的大忌，大家一定要注意。
4、用特制的鍋。現(xiàn)在市面上流行一種無煙鍋，也就是我們所說的不粘鍋，當(dāng)然價格也很高，我也買過，效果還不錯。不過大家一定要注意，有一些不法商販的造假，他用真的無煙鍋給你演示，但給你的鍋卻是假的，所以大家一定要到正規(guī)廠家去買無煙鍋。
5、刷油熱鍋。我們在炒一些特別容易糊的菜時，可以用這種方法試試。在炒菜前，把鍋刷干凈，加熱把水蒸干，才涂上一層食用油，這是絕招哦，一般不會糊鍋，我試過很多次，效果很好。
6、生姜的妙用。生姜用好了也可以不粘鍋。具體的方法是把鍋刷干凈，然后用切成片的生姜在鍋的內(nèi)壁上均勻的涂幾遍，當(dāng)姜片汁液不足時，立即更換姜片，這種方法最為便捷高效。
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