炒菜容易變焦的原因有哪些
炒菜容易變焦的原因有哪些
在家我們都會(huì)進(jìn)行一些炒菜的制作,但是對(duì)于一些廚房新手來(lái)說(shuō)，很容易就會(huì)使得菜變焦，那么使得菜變得焦的原因有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜容易焦的原因，希望能幫到你。
炒菜容易焦的原因
1;你火開(kāi)的太大，火勢(shì)太猛，炒菜就要快，幾分鐘搞定，否則就要糊鍋。
2：你放的油少了，沒(méi)有油的菜不僅不好吃，而且易燒焦。
3：你沒(méi)有放水，大多數(shù)菜里面都會(huì)放點(diǎn)水，不然干燒的話，沒(méi)有水分就容易燒糊。
4：你的廚藝不到家，火候掌握的不好，何時(shí)放水，何時(shí)盛菜都有技術(shù)含量的，建議多學(xué)學(xué)廚藝，才能燒出滿意的菜。
如何炒菜不會(huì)糊鍋
1、控制好溫度。炒菜時(shí)，最好不要使溫度超過(guò)180度。例如我在炒菜的時(shí)候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時(shí)候，溫度更不能太高，因?yàn)槿绻偷臏囟冗^(guò)高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過(guò)高的溫度會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)影響味道。
2、手要勤。無(wú)論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動(dòng)。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因?yàn)橹挥绣伒牡撞坎牌鹱饔?。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而糊在那里。
3、適時(shí)調(diào)溫。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時(shí)控制火候。這是個(gè)技巧問(wèn)題，需要平時(shí)多總結(jié)和積累。我的一點(diǎn)心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過(guò)高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過(guò)高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時(shí)候，大火燒開(kāi)之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來(lái)。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機(jī)，電磁爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因?yàn)榉磸?fù)開(kāi)關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會(huì)再耗一點(diǎn)兒電來(lái)散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。
4，做好準(zhǔn)備工作。電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
如何炒菜不粘鍋
1、加食用油要適量。炒菜時(shí)，食用油不能加的太少，油加的太少是我們炒菜糊鍋的一個(gè)主要原因，因?yàn)橛图拥纳?，剛放入菜油便被吸干，菜直接接觸高溫的鍋面，從而導(dǎo)致菜糊。當(dāng)然，油也不能加的太多，一來(lái)對(duì)菜的味道有影響，發(fā)膩。二來(lái)攝入過(guò)的油脂對(duì)有心腦血管的人不易。
2、炒菜前用水泡菜。很多時(shí)候我們抄菜糊的原因是因?yàn)槲覀兊氖巢乃植蛔?，也可能是因?yàn)槲覀兇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)水分都流失了。所以在炒菜前，我們可以事先把菜在水里泡一下，一來(lái)可以增加水分，二來(lái)可以去除殘留的農(nóng)藥。
3、鍋一定要刷干凈。我們炒菜前一定要把鍋刷干凈，因?yàn)楦街阱伱嫔系臍埩羰巢脑谖覀兂床藭r(shí)是最先加熱的，往往我們的菜還沒(méi)有下鍋，油熱時(shí)，鍋面已經(jīng)糊了，這是炒菜的大忌，大家一定要注意。
4、用特制的鍋。現(xiàn)在市面上流行一種無(wú)煙鍋，也就是我們所說(shuō)的不粘鍋，當(dāng)然價(jià)格也很高，我也買(mǎi)過(guò)，效果還不錯(cuò)。不過(guò)大家一定要注意，有一些不法商販的造假，他用真的無(wú)煙鍋給你演示，但給你的鍋卻是假的，所以大家一定要到正規(guī)廠家去買(mǎi)無(wú)煙鍋。
5、刷油熱鍋。我們?cè)诔匆恍┨貏e容易糊的菜時(shí)，可以用這種方法試試。在炒菜前，把鍋刷干凈，加熱把水蒸干，才涂上一層食用油，這是絕招哦，一般不會(huì)糊鍋，我試過(guò)很多次，效果很好。
6、生姜的妙用。生姜用好了也可以不粘鍋。具體的方法是把鍋刷干凈，然后用切成片的生姜在鍋的內(nèi)壁上均勻的涂幾遍，當(dāng)姜片汁液不足時(shí)，立即更換姜片，這種方法最為便捷高效。
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